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滷豬耳
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思議sensitivity

儘管還是五月，但南方多地連日來都是35度的高溫。炎炎夏日，大家喜歡吃些清淡的湯粥，此外，鮮美清爽的冷盤也很受歡迎。今天向小夥伴推薦的滷豬耳，便是道軟韌脆爽、鮮香不膩的冷盤，還很適合用來下酒。這道滷豬耳在家自己做並不複雜，而且更加新鮮、衛生，喜歡的小夥伴不妨一試。

豬耳富含膠原蛋白、脂肪，吃起來口感鮮香軟韌，其中的脆骨又能增加脆爽的口感。豬耳具有補虛損、健脾胃的功效，適合一般人食用，特別是氣血虛損、身體瘦弱者。但溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩以及肥胖的朋友，儘量少吃或不吃。

食材
豬耳 800g
香料包 50g
姜 20g
小蔥 20g
芹菜 20g
黃酒 30ml
老抽 25ml
生抽 100ml
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬耳可以請肉檔處理掉黑毛，然後只需將表面清洗乾淨即可；
  • 步驟 2/7
    香料包內含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購買，也可自己搭配；
  • 步驟 3/7
    其他配料準備好，薑切片，芹菜切長段，蔥打成蔥結；
  • 步驟 4/7
    將所有原料放入砂鍋內，倒入蓋滿食材的清水，注意儘量讓豬耳淹沒在汁水中；
  • 步驟 5/7
    大火煮沸後轉小火；
  • 步驟 6/7
    煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕鬆插入表示已熟，關火。
  • 步驟 7/7
    將豬耳撈出瀝乾，切成絲，再淋入少許滷汁，點綴上香菜即成。
小貼士

小叮嚀：

　　1.豬耳不宜煮得過爛或浸泡過久，以免口感太軟爛。

　　2.滷豬耳還可以做成涼拌、小炒，味道也很棒。

釋出於 2023-10-12
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