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高顏值一滷豬耳
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桔子flux

豬耳也能吃出花樣來！通常滷豬耳，切法是耳絲或耳片，這裡我把豬耳豎捲起來，橫著切，似一朵朵寫意雲，飄浮在餐桌上，美吧！

食材
豬耳朵 1個
老滷湯 1鍋
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗乾淨的豬耳！
  • 步驟 2/12
    連線的地方用刀劃開，清理乾淨！
  • 步驟 3/12
    焯水時，加黃酒去腥！
  • 步驟 4/12
    焯好的豬耳小了！
  • 步驟 5/12
    放進老滷湯裡滷製，1小時左右！沒有老滷，可起一新滷(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香葉等)。
  • 步驟 6/12
    滷好的豬耳，很軟，特別爛！
  • 步驟 7/12
    去掉邊上厚厚的油脂，用刀切開豬耳！
  • 步驟 8/12
    把豬耳對倒放在保鮮膜上，緊緊的裹起來！
  • 步驟 9/12
    裹好豬耳是一個長圓柱形！放冷藏定型(大約3小時)，最後是頭天做，第二天吃！
  • 步驟 10/12
    撕掉保鮮膜，切片！
  • 步驟 11/12
    切好片！
  • 步驟 12/12
    裝盤，拍照！
小貼士

這道菜關鍵是卷耳，豬耳熟後，不燙手就開始卷，要卷緊！耳朵切開好卷一些，也可以切下耳根厚的部分，全耳捲成一個圓柱形！

釋出於 2018-08-27
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