如今的白領，絕大部分人的工作都是整日的面對電腦，一天下來，兩隻眼睛都是濛濛的，回家後連電視都懶得去開。眼睛本來就是人體最辛苦的器官之一，人體所接受的90%的資訊來自於眼睛。正因為如此，眼睛特別容易因為辛苦工作而疲勞和衰老。

　同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易佈滿血絲;而β-胡蘿蔔素，可以在體內轉變成維生素A，預防“乾眼病”等症。不過，菠菜的好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。人們都瞭解，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長。每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點的生活，會使人體中的鈣流失嚴重。除了菠菜，小油菜、油麥菜、空心菜、木耳菜也都是物美價廉，營養豐富的護眼菜。吃青菜對於眼睛的重要性，絲毫不遜色於吃藍莓，甚至有過之而無不及。

美國賓州大學的研究人員發現，菠菜剛從土裡拔出來時，含有豐富的營養成分，最重要的有兩種：一種是可以預防嬰兒出生時脊柱裂的維生素B類營養物質———葉酸，另一種是人體生長發育以及預防失明所需的維生素A類營養物質———胡蘿蔔素。此外，菠菜中含有豐富的抗氧化劑，對延緩衰老還有不可估量的作用。美國農業部一項實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。

　　但研究人員也發現，菠菜摘下後幾天，營養成分就開始減少，4—8天內會流失近一半的葉酸，胡蘿蔔素也會降到原有含量的54%左右。