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養顏肉皮凍
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麥田稻鶯袁哊常

豬肉皮，只有在年節聚餐和集中製作肉腸的時候才會有。對於這看似麻煩不起眼的邊角料，稍稍加工一下，卻可以作為宴客酒席上的美味下酒菜呢。

肉皮，富含膠原蛋白，愛美女性多多食用，益處多多。記得沒退休時，每次會後聚餐，領導都會為我們眾多姐妹點上一盤皮多肉酥的燉蹄髈等富含膠原蛋白的美味，曰：皮多的肉食可以美容。

呵呵，男同胞都這麼為我們姐妹考慮，我們自個兒可不能虧待自己。趁著灌香腸，有諸多肉皮，咱也好好愛惜愛惜自己呢。

時間:1-2小時
食材
豬肉皮 1560g
芝麻油 2g
鹽 2g
生薑 10g
乾紅椒 3g
八角 4g
桂皮 2g
蒜蓉辣椒醬 15g
生抽 5g
香芹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好生薑、乾紅椒、八角、桂皮；生薑洗淨不去皮，切厚片；輔料全部裝入茶包備用。
  • 步驟 2/18
    準備好新鮮豬肉皮。
  • 步驟 3/18
    豬皮洗淨入冷水鍋。
  • 步驟 4/18
    水開撇淨浮沫，熬煮15分鐘。
  • 步驟 5/18
    撈出，刮淨肥膩油層，並用小鑷子除掉細小豬絨毛。
  • 步驟 6/18
    切成細絲備用。
  • 步驟 7/18
    切好的豬肉皮絲倒入沙煲中，加入適量冷水熬煮。
  • 步驟 8/18
    熬煮5分鐘，肉湯變混即可撈出肉皮絲；反覆用清水沖洗數遍，至水清。
  • 步驟 9/18
    洗好的肉皮絲倒入調理鍋中。 加入輔料包，倒入沒過豬皮的冷水。 加入鹽，煮開。
  • 步驟 10/18
    大火煮至沸騰，繼續熬煮5分鐘。
  • 步驟 11/18
    調理鍋離火，放入保溫鍋中。
  • 步驟 12/18
    加蓋，保溫燜煮一晚上（約6小時）。
  • 步驟 13/18
    燜好的豬肉皮和湯汁一起倒入乾淨容器，入冰箱冷藏。
  • 步驟 14/18
    蒜蓉辣椒醬放入碗中，加入生抽。
  • 步驟 15/18
    淋入芝麻油，拌勻成味汁備用。
  • 步驟 16/18
    冷藏後的豬肉皮凍取出切厚片。
  • 步驟 17/18
    淋入味汁。
  • 步驟 18/18
    拌勻即可食用。
小貼士

1、豬皮一定要除淨肥膩油層才能保證肉皮凍清澈透明。

2、喜歡色重的熬煮時可以加入醬油調色。

3、一般鍋具皆可製作，費點時間而已。

4、肉皮可以一次煮出來清理好，分裝冷凍，隨吃隨做。

釋出於 2023-05-23
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