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肉皮凍
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水文時光恰如年

肉皮凍中富含膠原蛋白，而膠原蛋白是人體延緩衰老必須補足的營養物質，起著支撐、修復、保護的三重抗衰老作用。常食用皮凍可使皮光滑有彈性，此外對人的筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。而肉皮凍的熱量又較低，很適合女性要美容又無負擔的要求。

晶瑩剔透的漂亮外型，入口即化的清涼口感，美容保健的營養功效，使得這道肉皮凍成為深受大眾喜愛的家常菜餚。

時間:1-2小時
食材
豬肉皮 200g
姜 2g
鹽 5g
八角 1g
幹辣椒粉 10g
油 50g
熟芝麻 5g
生抽 5ml
陳醋 5ml
蔥 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    肉皮先用冷水浸泡1小時左右
  • 步驟 2/26
    泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮
  • 步驟 3/26
    也可用垂直的角度來快速刮
  • 步驟 4/26
    刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘
  • 步驟 5/26
    取出後再次把殘餘的脂肪刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚
  • 步驟 6/26
    皮上若有毛，趁熱將毛拔掉
  • 步驟 7/26
    清除好脂肪和毛後再次用流水清洗
  • 步驟 8/26
    將豬皮先切成細長條
  • 步驟 9/26
    再切碎成細丁
  • 步驟 10/26
    煮豬皮凍所需調料，八角，薑片，鹽
  • 步驟 11/26
    將豬皮丁倒入電高壓鍋中
  • 步驟 12/26
    再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸
  • 步驟 13/26
    煮沸後將浮沫撇淨去除
  • 步驟 14/26
    關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘
  • 步驟 15/26
    壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角
  • 步驟 16/26
    將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內
  • 步驟 17/26
    倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）
  • 步驟 18/26
    冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。
  • 步驟 19/26
    簡易辣椒油製作： 乾紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油
  • 步驟 20/26
    將辣椒粉與鹽混合均勻
  • 步驟 21/26
    鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙
  • 步驟 22/26
    關火，將油倒入裝有幹辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦。簡易的辣椒油即做成。
  • 步驟 23/26
    簡易酸辣紅油製作： 將3匙 簡易辣椒油倒入小碟內
  • 步驟 24/26
    再將1匙 生抽 倒入小
  • 步驟 25/26
    再倒入 1匙 陳醋，調勻即成簡易酸辣紅油
  • 步驟 26/26
    切2小根細蔥成蔥花，撒在肉皮凍上，再淋適量簡易酸辣紅油即可食用。
小貼士

1，肉皮凍的晶瑩程度，取決於脂肪是否去除得乾淨，所以儘可能將脂肪颳去，可保證皮凍透明，口感也更清爽

2，肉皮凍加熱就會融化，只能作為冷盤冷盤食用

3，購買肉皮時，儘量選擇乾淨無黑毛無紅印部分的皮，這樣易於清潔

4，肉皮略煮後去毛及切丁儘量要趁熱，冷卻會使皮很硬韌，難於操作，若冷卻也可再加熱至軟來操作

5，皮凍濾去肉皮丁後還可用於湯包或湯餃的製作

釋出於 2022-04-10
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