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嫩滑豆腐腦
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clasp天無二日

最近喜歡上了用破壁機制作的食品，很多人不明白破壁機和料理機的區別，其實很簡單，只要百度一下就會了解了，破壁技術中的破壁，是指用於細胞壁破裂的方法。以植物細胞為例，細胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使的水分和營養物就不能透過。細胞破壁技術就是透過打破植物細胞壁，使水分及營養更好地被吸收和保持活性成分的技術，釋放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纖維、維生素及其他營養元素，擁有破壁技術的食物營養成分可高出5-10倍，這樣更易利於人體吸收，而普通的料理機和豆漿機是沒有這個技術功能的。今天，我就利用破壁機制作的豆漿來製作一款嫩滑爽口的豆腐腦，希望大家喜歡：

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 100克
清水 1200毫升
內脂 2克
辣椒油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
木耳 4個
香油 適量
水澱粉 適量
五香粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
蔥花 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃豆提前泡好，取出泡好的黃豆120克.
  • 步驟 2/15
    將泡好的黃豆加入破壁機容器中，加入清水1200毫升。蓋緊杯蓋1（還有杯蓋2是真空功能的）
  • 步驟 3/15
    破壁機選擇功能鍵“五穀豆漿”功能。等待程式運轉結束就可以了。
  • 步驟 4/15
    準備內脂2克。
  • 步驟 5/15
    將2克內脂放碗中，加少量清水化開備用。
  • 步驟 6/15
    將豆漿直接倒入小盆中，破壁機制作的豆漿特別細膩，無渣質，所以不用過濾，使用其它裝置一定要過濾。
  • 步驟 7/15
    將化開的內脂水倒入豆漿中（豆漿此時的溫度大約是80到90度），輕輕攪拌好。蓋上鍋蓋，靜置15到20分鐘即可。
  • 步驟 8/15
    豆腐腦成型，很嫩滑。無雜質。
  • 步驟 9/15
    木耳提前泡好，處理乾淨。
  • 步驟 10/15
    將蔥花，木耳切好備用。
  • 步驟 11/15
    將雞蛋攪拌好，水澱粉攪拌好備用。
  • 步驟 12/15
    鍋裡燒清水，水開加木耳。
  • 步驟 13/15
    再次燒開後，淋入水澱粉勾芡，然後淋雞蛋液，加入適量的鹽。
  • 步驟 14/15
    加五香粉，生抽，老抽，雞精，最後關火加香油，辣椒油，撒蔥花即成。
  • 步驟 15/15
    16、吃的時候將豆腐腦盛碗中，澆上滷子就可以了。
小貼士

小提示：滷汁可以加香菜，紫菜，蝦米，黃花菜等食材。還可以製作甜口的。豆腐腦成型的時間裡，就可以製作滷子。

釋出於 2022-05-07
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