jxcaipu logo
看得見的細滑——薑汁豆腐腦
9.6萬 熱度 17 收藏
白衣酒客歷

一直都有一個記憶就是有個老伯伯，踩著單車拉著一大通豆花滿村子叫買，可小時候家裡條件不好，這些”零食“都是很少嚐到的，估計一個童年裡也就只吃過那麼幾次，但是味道一直記著，後來工作了，時不時都會買上一碗豆花，細滑細滑的，還得配上濃濃姜味紅糖水，那味道超爽！去年也學著用內酯自己做了，但是出來口感不對，總覺得沒石膏做的好吃，最近有幹上了，原來比例對了內酯豆腐腦口感跟石膏豆腐腦的還是不相上下的，終於能親自做出自己愛吃得豆腐腦，心滿意足啊！

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 130g
水 720g
內酯 2g
姜 3片
白砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆用水泡發，用時4小時以上，夏天需中途換水
  • 步驟 2/9
    把泡發的黃豆加720克的清水去料理機打成生豆漿
  • 步驟 3/9
    豆漿用紗布過濾，把紗布外圍提起來擰緊用手擠壓出漿
  • 步驟 4/9
    豆漿入鍋煮沸後繼續煮約三四分鐘
  • 步驟 5/9
    取兩克內酯，兩克單獨秤秤不出來，直接用容器放上秤不清零就能秤出來兩克了
  • 步驟 6/9
    內酯用少許涼白開化開
  • 步驟 7/9
    煮好的豆漿冷卻到80——90度之間，沒溫度計的放兩三分鐘就行了
  • 步驟 8/9
    把豆漿直接衝進內酯水裡，蓋蓋燜15—20分鐘，即成豆腐腦
  • 步驟 9/9
    取兩三篇姜加水加糖熬煮成薑汁糖水，本來要用紅糖的，結果家裡沒紅糖就用了細砂糖了
小貼士

1：我購的內酯用的比例是500克黃豆出漿2750克用7-9克內酯，親們用的時候注意看內酯包裝袋的用量比例哦；

2：豆漿冷卻到80-90度是衝漿最合適的溫度

3：豆漿衝入內酯水後不要攪拌，直接蓋蓋保溫15-20分鐘，豆腐腦會自然凝固的；

4：薑汁紅糖水搭豆腐腦是我們家鄉的食用習慣，喜歡鹹食的自行配料哦

釋出於 2018-10-09
89
相關菜譜
寫評論