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雞汁豆腐腦
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淇滬上雨天顏雨

學會了做豆腐，又想學做豆腐腦，特別想念家鄉淮南的雞汁豆腐腦。自己動手，豐衣足食。瞧這成品圖是不是你也想來上一勺，那就行動起來，實際做起來一點也不難。黃豆100克，清水600克加200克、雞絲50克、茶樹菇30克、泡木耳40克、泡黃豆80克、小蔥1根、姜5克

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 100g
清水 800g
油 適量
鹽 適量
雞絲 50g
泡發茶樹茹 30g
泡發木耳 40g
小蔥 1根
姜 5g
高湯 2碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先將壞黃豆撿出來，然後將黃豆泡上一晝夜。
  • 步驟 2/15
    第二日漂洗乾淨，將泡開的黃豆倒入料理機中，先加水500ml打成豆漿。注：留下一小把泡開的黃豆，後面做雞汁湯時要用。
  • 步驟 3/15
    用4-5層紗布過濾出豆渣,然後在用300ml的水漂洗一下豆渣，再過濾一次。
  • 步驟 4/15
    這是過濾兩次的豆渣。
  • 步驟 5/15
    將過濾出的豆漿燒開，並讓豆漿保持小沸騰兩分鐘。注：豆漿容易漫出，看在爐邊別走開！
  • 步驟 6/15
    鹽滷2克加一點點水約10克調溶化。
  • 步驟 7/15
    將煮開的豆漿衝入鹽滷水中。
  • 步驟 8/15
    不要攪拌，立即蓋上蓋，讓其靜置20分鐘左右。注：最好處於保溫狀態，因此我用了電壓力鍋來保溫（不要通電）。
  • 步驟 9/15
    現在來做雞汁澆頭：雞絲撕好，木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細條，蔥姜切好。
  • 步驟 10/15
    鍋裡少倒點油，油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。
  • 步驟 11/15
    倒入雞湯，加鹽調味。
  • 步驟 12/15
    還有幾個小黃豆也下鍋煮。
  • 步驟 13/15
    湯煮開了就可勾薄澱粉芡。
  • 步驟 14/15
    再一開，雞汁湯煮好了。
  • 步驟 15/15
    成品圖：凝固好的豆腐腦盛入碗中，澆上雞汁湯，可以吃辣椒就用上一點。
小貼士

1.記住留下一小把泡開的黃豆，做雞汁湯時要用。

2.豆漿容易漫出，看在爐邊別走開！

3.豆腐花要處於保溫狀態，因此我用了電壓力鍋來保溫（不要通電）。

釋出於 2020-03-04
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