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雞汁豆腐湯
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迷亂花海巢

北豆腐又稱北方豆腐，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

豆腐的蛋白質的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍

較硬的北豆腐經過水的燉煮才會出現蜂窩組織，正是這個蜂窩才會吸收湯汁，使豆腐變得飽滿多汁。把水變成雞湯，一口湯一口菜，嚥下的是滿足，留下的是幸福。是滿滿的雞汁，可做湯可做菜的豆腐來了

食材
北豆腐 400g
雞腿骨 500g
黑木耳 適量
白菜葉 4片
白胡椒粉 少許
白酒 1湯匙
白醋 1湯匙
蔥 1棵
姜 5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞腿骨洗淨剁開
  • 步驟 2/14
    冷水入鍋加入白酒煮開焯水撈出（骨頭焯水的同時，湯煲加水燒開）
  • 步驟 3/14
    倒入焯好水的骨頭煮開
  • 步驟 4/14
    撇去浮沫
  • 步驟 5/14
    加入薑片、蔥段、白胡椒粉、白酒、白醋大火煮開
  • 步驟 6/14
    轉中小火煲40分鐘左右至湯濃白
  • 步驟 7/14
    煲湯期間來準備蔬菜：北豆腐切成四方塊
  • 步驟 8/14
    木耳提前泡發洗淨
  • 步驟 9/14
    白菜葉洗淨切成大段
  • 步驟 10/14
    另取鍋倒入適量雞湯加入豆腐煮開，調入少量鹽（豆腐比較吸味，鹽的用量要比平時做湯少）
  • 步驟 11/14
    轉中小火煮到豆腐內部出現蜂窩組織
  • 步驟 12/14
    倒入木耳煮開
  • 步驟 13/14
    最後倒入白菜葉煮至軟蔫即可
  • 步驟 14/14
    不用味精自然鮮，又省錢又補鈣
小貼士

1、豆腐最好選用北豆腐，才會出現漂亮的蜂窩。

2、豆腐比較吸味，鹽的用量要比平時做湯少。

3、沒有雞湯的，可以用雞精或是雞粉來調製

釋出於 2024-11-13
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