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看得見綠豆的綠豆餅
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杆丫丫個呸的個

小時候開心的事情很多，其中一件就是得了零花錢立刻衝到外頭的小賣部，衝著老闆喊“老闆，我要一塊綠豆餅！”外皮酥軟，裡面的綠豆餡墨綠香甜，若隱若現的綠豆口齒留香，讓人愛不釋口！

離開家鄉後對綠豆餅還是情有獨鍾，進而喜歡了綠豆糕。

但是外頭賣的綠豆餅全都看不見綠豆，沒有兒時的味道，沒有家鄉的味道。回到家鄉原來的綠豆餅家也已經不做了……心心念念那看得見綠豆的綠豆餅。

從2017.07開始搗騰麵食、點心，試做了好多面點，參考了很多方子，也做了好些失敗品但是漸入佳境吧，給自己一點小鼓勵

自己動手試試，看看能不能找回兒時的味道吧！

食材
水油皮材料 適量
低筋粉或者蛋糕粉 200g
玉米油或豬油 74g
糖（喜甜可加量） 20g
涼開水 95g
油酥材料 適量
低粉或者蛋糕粉 150g
餡料 適量
綠豆（用板栗就變板栗餅啦） 500g
糖 適量
煉乳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把水油皮材料混合好，揉到出膜。油酥材料混合好，揉勻。各自蓋保鮮膜靜置20分鐘以上。
  • 步驟 2/9
    靜置油皮油酥的時候來準備餡料，綠豆提前泡6小時，高壓鍋壓熟，瀝水分，搗成泥，不用太細看的見的綠豆更有口感就是兒時的味道。搗成泥的綠豆放進平底鍋翻炒，加入適量糖和煉乳（依據個人口味）炒至綠豆泥可以抱團就可以出鍋啦！按30g/個團成小丸子，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 3/9
    將水油皮和油酥各自等分成18等份，大約每個油皮糰子23個，油酥糰子12g，因為這裡做的綠豆餅單個大約重65g。如果想做小一點或者大一點可以自行調整。
  • 步驟 4/9
    油皮糰子用掌心摁扁，把油酥包進水油皮，像包包子一樣。收口一定要收好。
  • 步驟 5/9
    將步驟4的麵糰挨個擀成牛舌狀，再至上而下捲起來，注意用保鮮膜覆蓋避免太乾了。如果手快的話，卷好的面卷稍微靜置5分鐘。如果卷得慢的盆友，卷完18個已經差不多啦，不需要另外靜置了。
  • 步驟 6/9
    把步驟5的面卷收口朝上，從中間開始兩個方向擀麵杖擀成長條，不可以來回擀，容易破酥皮。擀好再至上而下捲起來，變成途中胖胖的小卷。
  • 步驟 7/9
    預熱烤箱185度上下火（用的是格蘭仕的烤箱）烤箱預熱的同時開始包綠豆餅啦！把步驟6的小面卷收口朝上，中間用大拇指壓個印子，左右兩頭朝中間捏在一起，用掌心壓扁，放上綠豆丸子，像包包子一樣包好，收口朝下，掌心輕輕壓出餅狀。
  • 步驟 8/9
    180度上下火烤30分鐘，剛開始收口朝上，中間記得翻面讓收口朝下。表面微黃就熟啦，根據自家烤箱脾氣調整哈。
  • 步驟 9/9
    剛烤好的綠豆餅皮子會有一點點幹，放置半天后就是表面酥軟，看得見綠豆的綠豆餅啦！
小貼士

1、水油皮用的水量不能太少，否則皮子太乾，不同麵粉吸水量不同。試過雪健的蛋糕粉和上一道的低筋粉，前者的吸水量明顯小於後者。

2、水油皮和油酥的溼度儘量一致，這樣不容易破酥，內餡的溼度略幹於油皮油酥即可。

3、烤的時候溫度不能太高，餅子大小調整的話，烤的時間也需要相應延長和縮短。

釋出於 2018-11-30
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