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國民美食——嫩滑豆腐腦豆花
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靴子貓battery

現在賣豆腐腦的人越來越少了，所以還是自己研究，試試做做吧

時間:10-30分鐘
食材
溼黃豆 150G
水 1300g
豆腐內酯 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    幹豆150克，加水，提前一晚泡好
  • 步驟 2/6
    將豆子加約1500g水打碎，用小火加熱只8層熟（就是隻要煮熱，讓豆子和水融合，不用煮開）我用的是研磨機做的，所以步驟稍微麻煩一點，如果用豆漿機做這一步可以省略。
  • 步驟 3/6
    拿一張細紗布，將豆渣和泡沫濾出來
  • 步驟 4/6
    將過濾好的豆漿放入鍋中煮沸，因為是生豆漿，所以煮沸後轉小火再煮5分鐘，如果是豆漿機做的話，就只要煮沸就好了，煮沸後撈去浮沫
  • 步驟 5/6
    選一個大一點的容器，倒入豆腐腦內酯，加少許水涼開水溶化，注意的是，豆腐腦做在哪個盆裡，內酯就放在哪個盆了，這點很重要
  • 步驟 6/6
    煮開的豆漿放涼2分鐘後，倒入剛剛融化了內酯的盆中，快速攪拌後蓋上蓋子，靜置15分鐘以上，豆腐腦就成形了。
小貼士

做豆腐腦其實很容易，關鍵就是豆漿的濃度和溫度，用豆漿機和研磨機做都可以，只是研磨機做稍微複雜一點。3g的豆腐內酯與豆漿的配比在950g水到1050克水之間，想吃嫩一點的豆腐腦，豆漿液多一點，老點的豆腐腦豆漿液就少一點。如果做出來的豆腐腦發酸，是因為豆漿液少了，如果是呈絮狀，是因為內酯與豆漿混合的時候豆漿溫度高了

釋出於 2018-08-10
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