Name: 蠔油鐵板牛肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛瘦肉 250克; 洋蔥 200克; 青椒 1個; 油 適量; 鹽 適量; 蠔油 30克; 黑胡椒粉 適量; 白糖 8克; 料酒 15毫升; 生抽 30毫升; 蔥姜 適量; 蒜瓣 3個; 幹辣椒 1個; 澱粉 適量; 香油 適量

蠔油鐵板牛肉

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查恆契訶夫

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隨著深秋來臨，天氣也越來越冷了，各種鍋仔或者鐵板菜餚，又會成為餐桌的寵兒。

用鐵板烹製菜餚又叫“鐵板燒”，是一種較為特殊的烹製方法。鐵板燒有兩種形式。一種是小鐵板，其操作程式為：將原料加工成型，經預備烹製（油滑、水煮、油爆、油炸）後，放入事先加熱的小鐵板中，然後將調好味的滋汁澆入，菜餚裡的湯汁遇到滾燙的鐵板，發出“嗞嵫”的響聲並伴著滾冒的白煙，一時間餐桌上雲蒸霞蔚，香氣四溢，菜品熱氣蒸騰，頗具特色。另一種是大鐵板，其操作程式為：將加工後的原料擺放在平整光潔的大煎盤上（其下是加熱裝置），邊煎邊調味，用手鏟撥動、翻拌，成菜後裝盤，這種烹製形式可作客前烹製（廚師面對客人進行烹調操作），即烹即食，別有一番情趣。小鐵板小巧、方便，大小酒樓、食肆均可使用，而大鐵板一般在大型酒樓或西餐廳使用。

小鐵板家庭備上一塊，鐵板菜餚在秋冬季節會相當受歡迎，因為冬季菜餚冷的比較快，而用鐵板盛制的菜餚一直都會是熱的，秋冬季吃起來會非常的舒服。

鐵板牛肉是最受歡迎的一道鐵板美食，家常餐桌也會經常出現，尤其是秋冬季節，鐵板菜會更好的保持食物熱氣，也更受大家的喜愛。

時間:10-30分鐘

食材

牛瘦肉 250克

洋蔥 200克

青椒 1個

油適量

鹽適量