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能唬人的五星料理——鐵板牛肉
8.1萬 熱度 22 收藏
肖申克

鐵板，是西式的烹調方法；指食物“走油”（是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過，為繼後的烹調提供前沿基礎的加工方法。）後，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。 鐵板牛肉、鐵板魷魚是經常點的菜，看著服務員端上還在滋滋作響的鐵板，看著冒出的縷縷煙氣，漸出的點點油花，心裡那個美啊（是不是有點變態）！牛肉滑嫩，酸甜清香，氛圍十足。根據我想要回家DIY的慾望，給它五顆星！ 上週在商店看到這鐵板，才20元，立即出手，工欲善其事，必先利其器嘛！拿回家自己DIY，唬人是肯定的，而且是必須的！週末邀請孃家人來我家嗨皮，第一次出手試驗了我的新工具，看他們驚讚地看著我的鐵板牛肉，那個拉風，真是沒治了！ 弟媳湊上來稱讚：“你現在做飯真是越來越厲害了，色香味都滿足不了了，還要求新、奇、特啊！” 那是必須滴，咱想要扎堆資深主婦，當然不僅要色香味，還要能唬人呢！先從視覺、聽覺、感覺上鎮住你！ 不過，這道菜確實值得推薦，要是有機會，也買個鐵板吧，真的為你在家宴客撐足面子呢！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 300g
洋蔥 適量
青紅椒 適量
胡蘿蔔 適量
白糯米酒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1、材料準備齊全，洗淨備用。（圖1）2、牛肉切片，不要順著紋路切，要將紋路切斷，吃起來才不會咬不爛，加入白胡椒粉調味。（圖2）3、加入白糖和白糯米酒，調勻。（圖3）4、醃20分鐘左右，再加入澱粉，抓勻，掛糊。（圖4） 這裡有個牛肉嫩的小竅門哦！竅門就是：1、切時逆著紋路切，將紋路切斷，吃的時候是短紋路，那麼就好咬。2、炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。　　具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。（中國烹飪大師劉波平教滴）
  • 步驟 2/5
    5、青椒切掉兩頭，將白色部分切除。（圖5）6、將青椒切三角形片，胡蘿蔔切菱形片。（圖6）7、鍋內燒油，四成熱加入牛肉，滑熟。（圖7、8）
  • 步驟 3/5
    8、開始調醬汁：番茄醬、生抽、白糖、鹽、白糯米酒、檸檬汁各少許，調勻即可。（圖9）9、鍋內加橄欖油，放入洋蔥絲，爆香。（圖10）10、加入胡蘿蔔片，煸炒片刻。（圖11）11、加入炸過的牛肉，煸炒。（圖12）
  • 步驟 4/5
    12、倒入調好的醬汁，煸炒。（圖13）13、汁水收濃，加入青紅椒片，煸炒片刻即可。（圖14、15）14、可以之前就將鐵板放到爐子上面燒，我以為可以燒紅，可惜不行，我大概燒了10分鐘，也沒紅，就此作罷了！不過放到木板上還是突突的冒煙，真是好玩！
  • 步驟 5/5
    15、錫紙剪一個比鐵板稍大的圓形。（圖17）16、將錫紙鋪在鐵板上，上面撒上洋蔥絲。（圖18）17、好了，牛肉出鍋，盛到鐵板上就可以了。（圖19、20）
小貼士

1、牛肉一定要逆著紋路切，將其切斷，這樣口感才好。 2、先用糖將牛肉醃一下，這樣做出來的牛肉嫩。 3、炸牛肉的時候不是滾油，是四成熱，慢慢滑熟即可，別老了。 4、整個的炒制的過程很短，不要慢燉，牛肉老了也會影響口感的。

釋出於 2018-10-15
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