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古印度的皇家料理：唐杜裡雞
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皓月storm

唐杜裡（Tandoori）是源自中亞地區的一種於傳統烤爐，以黏土或磚瓦搭砌成圓桶狀，底部放入木炭或柴火，用來燒烤雞肉、麵包或薄餅。這種烤爐在莫臥兒帝國時期傳入印度，傳統上中亞烤制食物用一種香料而印度則用多種混合香料在明火上烤食物，經過漫長的融合之後形成了印度本土特有的唐杜裡菜

唐杜裡原意為在泥爐中的炭火上烹調而成的一種烹飪方法，是很傳統的一種印度菜，唐杜裡烤雞當地叫烤春雞，是將雞肉抹上調好的香料，傳統上會掛在唐杜裡烤爐中燒烤，雞肉表面因香料呈暗紅色，外層香味濃郁，內部軟嫩多汁，是一道著名的印度料理。既是古印度的皇家料理，也是印度最負盛名的美食，就如同中國的宮保雞丁一樣被世界各國人民所喜愛。

印度人把這烤雞叫做香辣小吃，所以它的味道從名字中也可窺見一二。有些飯店的春雞是紅色的，但也有一些做的是桔黃色的，很漂亮，雞肉裡醃料的味道已經完全深入，吃著很過癮

時間:1-2小時
食材
雞肉塊 適量
原味酸奶 適量
姜蒜 適量
洋蔥 適量
檸檬汁 適量
橄欖油或黃油 適量
鹽、糖 適量
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
薑黃 適量
芥末籽（黃芥末醬也可） 適量
香菜籽 適量
肉桂 適量
月桂葉（香葉） 適量
丁香 適量
白胡椒 適量
豆蔻 適量
茴香 適量
葫蘆巴 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    所有香料打粉後混合到一起加鹽糖拌勻製作成唐杜裡佐料
  • 步驟 2/7
    把洋蔥、姜蒜切碎加檸檬汁打成泥
  • 步驟 3/7
    雞塊洗淨，放入唐杜裡佐料，放入洋蔥泥拌勻
  • 步驟 4/7
    加酸奶、黃芥末醬、淋上橄欖油或者融化的黃油拌勻
  • 步驟 5/7
    蓋膜冷藏醃製3個小時以上，中間翻動一次讓其均勻入味
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱，上下火180度烤30分鐘，烤至表皮微焦
  • 步驟 7/7
    洋蔥切條墊盤底，雞塊裝盤，檸檬切角放旁邊
小貼士

印度唐杜裡香料是由多種香料混和而成，如果香料湊不齊可以用咖哩粉代替一部分。成品表皮成漂亮的暗紅色或暗黃色就是一道著名的印度唐杜裡烤雞了！辣椒粉加的多就是紅色，薑黃加的多就是黃色，根據自己的口味調整吧。拌勻之後嘗一下鹹淡，如果覺得不夠就再加點鹽。至於雞肉的選擇可以根據你的喜好用整雞或雞腿、雞翅都可以，只要切成大小適當的塊醃好了烤熟就行，也可以用同樣的方法制作烤魚。

複合的味道超級贊，在醃製的時候就能聞到濃郁的香味，烤好之後更加的香飄滿屋，香氣久久不散。老頭子說他吃過很多烤雞炸雞之類的，這個是所有種類裡面最好吃的，吃過之後再也不想外面賣的雞了，用他的話說是連打嗝都捨不得漾湯，哈哈，雖然聽著有點噁心但確實反映了其好吃的程度。我也給老爸老媽拿去了些，之後問他們好不好吃的時候老媽說太好吃了，說她向來不吃這東西都吃了很多，哈哈。可見風靡世界的東西一定有風靡的道理，不管是本國的還是外國的，是地球人都會喜歡~

釋出於 2019-01-14
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