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蠔油蘆筍牛肉粒
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傲凝砸

一般買了牛排都是簡單的加點海鹽黑胡椒煎了吃，但老這麼吃也有點膩，偶爾用中式的做法換換口味吧。牛排因為肉質軟嫩肌纖維細緻，一般都很適合拿來做快炒類的菜。不過rump除外哦，這是靠近牛屁股部位的肉，肌纖維太粗壯脂肪含量又少，牙口不是特別好的還是不要嘗試了。我個人喜歡的部位是肉眼rib eye和菲力fillet，前者是骨邊肉，油脂豐富肉香十足，後者是腰部嫩肉相當於裡脊，肌纖維最為細嫩。這兩種也是最適合中式快炒做法的，很容易就能做出滑嫩的口感。

時間:10-30分鐘
食材
蘆筍 250g
牛肉 200g
蠔油 3大勺
黑胡椒 1大勺
糖 半大勺
蒜頭 4瓣
姜 1小塊
澱粉 1.5大勺
料酒 1大勺
老抽 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蒜和姜都切成茸待用
  • 步驟 2/7
    牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁
  • 步驟 3/7
    牛肉中加入一半的蠔油、一半黑胡椒、糖、2大勺清水、澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
  • 步驟 4/7
    鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸
  • 步驟 5/7
    下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出
  • 步驟 6/7
    下蘆筍大火炒1-2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋
  • 步驟 7/7
    將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋
小貼士

1,牛肉加料碼味時用手抓捏一會兒，會更入味讓肉質更軟

2,滑炒牛肉粒時油溫不要太高，5，6成熱即可

3,蠔油和黑胡椒都是不耐高溫的食材，所以留一半出鍋前加入讓味道更足

釋出於 2018-06-04
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