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剁辣椒開屏鯿魚
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扯不斷的撕扯李

鯿魚肉質細嫩，爽口開胃，具有補虛、益脾、養血、祛風，健胃的功效。

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚1條 500g
薑末 3g
蒜茸 3g
剁辣椒 50g
蔥花 1g
油 30g
味精 3g
蠔油 3g
紅油 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將處理好的魚去頭和尾，切下尾部後，將中間的脊骨去掉，保留兩邊的皮和尾部的鰭。
  • 步驟 2/7
    將鯿魚的脊背處切斷，肚皮處要連刀。
  • 步驟 3/7
    將切好的魚裝入盤中，再把頭和尾放入盤中。
  • 步驟 4/7
    將剁辣椒放入碗中，然後放入蒜茸、薑末、味精、蠔油、紅油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    拌勻後碼在魚上。
  • 步驟 6/7
    將蒸籠內的水燒開，將魚上籠蒸8分鐘後出鍋。
  • 步驟 7/7
    鍋中放入油燒到八成熟，將油衝淋在鯿魚上，最後再撒上蔥花。
小貼士

去脊骨的目的是為了使魚尾能豎起來。衝油就是將油燒熱，衝淋在出鍋的蒸菜表面，一般衝1小勺即可。蒸菜由於蒸汽所致，一般表面不亮麗，不漂亮，全靠衝油這一道工序來彌補，使菜餚表面亮麗。

釋出於 2022-04-13
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