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九味白肉
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也許，很多人只知道山西的麵食風靡天下，品種多，吃法別緻，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。而且，還可以面成宴席，每道菜都有不同的特色。

山西菜有著深厚的歷史底蘊和文化積澱，特別是在晉商發達，使得山西菜風行一時，山西菜料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚講究酥爛、香嫩、重色、重油、重味的特點，曾讓三晉人民引以為榮。

九味白肉，是山西傳統的名菜，是山西冷盤的結晶，九味白肉是因為用到了清徐的老陳醋、代縣的辣椒、雁北的胡麻油、應縣的紫皮蒜等九味調料而得名。

九味白肉，以酸辣味為主，醋、蒜味突出，肉質軟嫩。

吃上一片，九味並存，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近於墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。

食材
黃瓜 1根
五花肉 500g
鹽 適量
味精 適量
香醋 適量
醬油 適量
老抽 適量
香油 適量
蒜泥 適量
紅油 適量
泡姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料
  • 步驟 2/10
    黃瓜切片，蒜搗成泥
  • 步驟 3/10
    將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中
  • 步驟 4/10
    涼水鍋裡，放入蔥、姜、料酒，
  • 步驟 5/10
    將肉洗淨，放入鍋中，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味
  • 步驟 6/10
    碗中放入鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、紅油，攪拌均勻，調製成味汁
  • 步驟 7/10
    將煮好的白肉放涼，切成片放入盤中
  • 步驟 8/10
    放入泡姜
  • 步驟 9/10
    放入蒜泥
  • 步驟 10/10
    倒入調好的料汁，即可食用 可以把肉片與黃瓜片捲起，一起食用，也可以不放黃瓜
小貼士

廚房小語：1、煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香

2、泡姜起到解油膩的作用，若是買不到，可切成極細的末，蒜最好搗成蒜泥。

釋出於 2023-02-03
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