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蒜泥白肉
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很多人做蒜泥是用刀拍碎，再慢慢切成細末，這樣也可以，只是這種方法做成的蒜泥味道要差了許多。搗好蒜泥，要在空氣中靜置二十分鐘以上，大蒜中的大蒜素才可發揮作用。然後，加入醬油，加點醋，蒜泥的香氣便出來了，風味更佳。醬油，紅油辣椒，白糖，味精調成蒜泥味汁，與白肉又產生互補作用，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜，吃上一片，九味並存，口感複雜之餘卻不凌亂，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近於墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後腿肉 500g
黃瓜 1根
鹽 2g
蒜 6瓣
泡姜 1塊
味極鮮醬油 15g
香醋 10g
料酒 15g
蔥 1段
姜 1塊
香油 適量
紅油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃瓜切片，蒜搗成泥。
  • 步驟 2/8
    碗中放入蒜泥、鹽、味極鮮醬油、香醋、香油、紅油、雞精攪拌均勻，調製成味汁。
  • 步驟 3/8
    將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中。
  • 步驟 4/8
    涼水鍋裡，放入蔥、姜、料酒。
  • 步驟 5/8
    將肉洗淨，放入鍋中，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火。
  • 步驟 6/8
    將煮好的白肉放涼，切成片。
  • 步驟 7/8
    泡姜放入碗中，肉片捲入黃瓜片，放入碗中
  • 步驟 8/8
    倒入調好的料汁，即可食用。
小貼士

廚房小語：1.用五花肉也可，煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香。

2.泡姜起到解油膩的作用，若是買不到，可以不放，蒜最好搗成蒜泥。

釋出於 2020-08-19
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