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青蘿蔔豬肉粉條丸子
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fertile大蛇丸

丸子是圓形的，象徵著團團圓圓，春節肉類吃的較多，蘿蔔具有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功，過年過節餐桌少也是少不了的。

丸子分為素丸子、肉丸子兩類；所有可以入餡的材料例如肉類、魚蝦蟹水產類、蔬菜類等食材幾乎都能用來做丸子，丸子製作簡單，適合大批次製作，家裡來客人多的時候做這道菜最合適。炸好的丸子吃不完，可以用來燴菜、涮火鍋、焦溜丸子等來吃，因為含水量不高放置幾天也不會變質。我小時候在老家，過年的時候姥姥姥爺都會炸很多的丸子，能吃半個月到一個月，北方的天氣冷也不會變質。

這道丸子我用了濰坊蘿蔔也稱為濰縣蘿蔔，“煙臺蘋果，萊陽梨，比不上濰坊的蘿蔔皮”從這句諺語就不難看出濰坊蘿蔔的名氣。濰縣蘿蔔肉質根均呈圓柱形，地上部佔全長四分之三，為青綠色，地下部佔四分之一，內瓤青綠，絕無白糠花，清香汁多且甜，皮微辛這便是濰縣蘿蔔與其他品種的區別。

食材
青蘿蔔 500g
豬肉 250g
水發粉條 200g
麵粉 150g
雞蛋 1個
大蔥 10g
鹽 3/2勺
生薑 5g
生抽 1勺
料酒 1勺
味精 1/4勺
白糖 1勺
胡椒粉 1/4勺
五香粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉用刀剁成肉餡。
  • 步驟 2/16
    蔥姜切末，蘿蔔洗淨、水發粉條瀝乾水分。
  • 步驟 3/16
    豬肉餡中放入蔥薑末、生抽、胡椒粉、料酒、1/2茶匙的鹽。
  • 步驟 4/16
    用筷子攪打上勁，醃製10分鐘。
  • 步驟 5/16
    蘿蔔用刨絲刀刨成絲。
  • 步驟 6/16
    蘿蔔絲中放入1/2茶匙的鹽拌勻。
  • 步驟 7/16
    醃製5分鐘後用手擠去蘿蔔絲中多餘的水份。
  • 步驟 8/16
    再把蘿蔔絲切碎。
  • 步驟 9/16
    水發粉條也切碎。
  • 步驟 10/16
    把豬肉、蘿蔔、粉條放入盆中，打入雞蛋，放入剩餘的1/2茶匙鹽、白糖、五香粉拌勻。
  • 步驟 11/16
    再放入麵粉。
  • 步驟 12/16
    用筷子攪勻，這時可以用手很容易捏成團而不散。
  • 步驟 13/16
    鍋內放入足量的油燒至5成熱，用左手抓一些拌好的料，從虎口中擠出。
  • 步驟 14/16
    右手拿不鏽鋼小勺粘點油，從虎口中把丸子挖下來，放入鍋內，所有都依次做好。
  • 步驟 15/16
    小火炸至丸子呈淺金黃色撈出。
  • 步驟 16/16
    油溫升至8成熱時，放入丸子復炸3—60秒，丸子呈略深的金黃色時控油撈出。
小貼士

關鍵：

1、 刨好的蘿蔔絲要先用鹽殺出水分，這樣便於丸子成形，丸子也不會太溼。

2、 麵粉要用中筋麵粉，用量也不能過多，主要起粘合劑的作用。

3、 丸子第一次炸不能用太大的火，否則外面糊了，裡面還是生的。

4、 復炸可以使丸子吐出炸的過程中吸入的部分油脂，並使得外皮酥脆。

釋出於 2023-06-18
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