1、說說雞腿去骨。

雞腿去骨其實不難，只需要拿著刀子將雞腿從背面劃開，然後沿著雞腿骨，把雞腿骨的筋膜與骨頭的連線處劃開，骨頭就取出來了。取出來的雞骨也不要扔掉，跟豬骨或是其他肉類燉一鍋湯，是很鮮美的。

2、說說冰水。

水要提前冰好，要冰透的水，涼水是不行的。用冰水的目的是為了讓剛蒸熟的雞皮迅速降溫收縮，使雞皮脆爽不油膩，吃的時候不會拉扯雞皮咬不斷。

3、說說醃雞。

醃雞腿，要至少30分鐘。時間短了，雞腿肉不入味，用了充足的醃製時間，成品口感與口味才最棒！醃製時間足夠，成品食用無需再加鹽，本身味道已很足。

4、說說油潑。

乾花椒不能太多，會搶奪了其他食材的味道，1/2飯勺為好。為了方便食用，提前把炸好的乾花椒取出再潑。如果害怕被砰到，可以等到油涼下來沒那麼熱的時候取出花椒再次加熱油潑就好；如果還是害怕炸花椒會砰，那就乾脆買現成的花椒油好了，與花生油一同燒熱澆到蔥雞上便是。