jxcaipu logo
紅燒雞翅白玉菇
8.8萬 熱度 99 收藏
蛋黃黃黃不黃

想吃這道菜主要是為了好玩，白玉菇穿過雞翅中，大口吃肉，不用啃骨頭，還有菌菇鮮味兒，可是做的時候卻一點兒都不好玩，為了口吃的我也是拼了。

食材
雞翅中 10個
白玉菇 125克
姜 4片
花椒粒 25粒
單晶冰糖 4粒
白胡椒粉、白糖、鹽 適量
黃酒、生抽、老抽、蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先要將雞翅脫骨，用廚房剪刀剪斷兩根骨頭中間的脆骨和筋膜；
  • 步驟 2/18
    接著剪斷骨頭跟雞肉連著的筋膜；
  • 步驟 3/18
    另一頭做同樣的處理；
  • 步驟 4/18
    骨頭兩頭處理好之後，用手扭動骨頭，慢慢捋出；
  • 步驟 5/18
    另一根較粗的骨頭，更需要耐心，用同樣的方法慢慢取出，脫骨的雞翅就是這樣啦；
  • 步驟 6/18
    醃製脫骨雞翅，倒入適量黃酒（或料酒）；
  • 步驟 7/18
    撒少許白胡椒粉；
  • 步驟 8/18
    加入一些白砂糖；
  • 步驟 9/18
    再倒入適量生抽；
  • 步驟 10/18
    放入4片鮮薑片拌勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃一小時；
  • 步驟 11/18
    取出醃製好的雞翅，將洗淨的白玉菇塞進雞翅裡；
  • 步驟 12/18
    調紅燒澆汁備用，適量的生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，也可以調成可樂澆汁，做出可樂雞翅口味；
  • 步驟 13/18
    鍋中倒油放進花椒粒，小火炸出麻香，待花椒粒變深色後取出，留底油；
  • 步驟 14/18
    將白玉菇雞翅碼放在炸香的底油裡小火慢煎；
  • 步驟 15/18
    雞翅煎至兩面金黃後倒入澆汁（中間那個雞翅崩開啦）；
  • 步驟 16/18
    鍋中加熱水沒過雞翅，再放入4粒冰糖；
  • 步驟 17/18
    中小火慢燉入味，根據自己口味可加鹽；
  • 步驟 18/18
    大火收汁後，出鍋盛盤，雖然雞翅脫骨有點兒費事，但看著一盤色澤亮紅，香味誘人的肉肉，值啦！
釋出於 2019-01-29
10
相關菜譜
寫評論