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白玉乾貝
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蘿蔔有很高的食用和藥用價值,生食味辛性寒,熟食味甘性微涼,最重要的功效是益胃、順氣、消食。李時珍在《本草綱目》中明確指出,蘿蔔能“下氣、消谷和中、去邪熱”,民間甚至有“常吃蘿蔔菜,啥病都不害”之說,把蘿蔔的功用捧得很高。而從現代營養學的研究來看,蘿蔔確實營養豐富,除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纖維、維生素C和多種礦物質及少量粗蛋白外,還含多種氨基酸,常食能增進機體的免疫能力,甚至還對癌細胞的生長有抑制作用,因此近年來更被列入抗癌食譜。

乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。

乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

營養豐富而且彩頭十足的過年菜---金銀滿倉(白玉乾貝)

食材
白蘿蔔 半根
乾貝 9個
西蘭花 適量
料酒 1匙
1小匙
香油 1小匙
雞粉 1小匙
澱粉水 適量
泡乾貝的水 小半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將乾貝洗淨,倒入熱水,加入一匙料酒浸泡至漲發(約30分鐘)
  • 步驟 2/12
    將白蘿蔔去皮,切成約3釐米長的片
  • 步驟 3/12
    用一個圓的模型壓出形狀
  • 步驟 4/12
    壓出的白蘿蔔片
  • 步驟 5/12
    用小刀在白蘿蔔片中間挖出凹洞.
  • 步驟 6/12
    填入泡漲的乾貝
  • 步驟 7/12
    將填有乾貝的白蘿蔔片放入鍋內中大火蒸約30分鐘,將蒸出的原汁倒出碗內
  • 步驟 8/12
    取小半碗泡過乾貝的水,加入鹽、香油
  • 步驟 9/12
    再加入一小匙雞粉,拌勻
  • 步驟 10/12
    與蒸出的原汁一起倒入鍋中煮開,再用澱粉水勾芡
  • 步驟 11/12
    西蘭花用清水燙熟,擺入在中間位置
  • 步驟 12/12
    將調好的汁水淋在白玉乾貝上即可
小貼士

1、加入料酒泡發乾貝,是為了去除其腥味。

2、如果是吃素的朋友,可以將乾貝換成紅蘿蔔或是其它的食材。

釋出於 2018-10-20
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