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茭白蒸乾貝絲
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採靈天屎的翅膀

這道菜很突出地方的本地土菜，茭白對於我們來說是最熟悉和最喜歡的，現在有些攤主為了賣相，把茭白長時間的浸泡在帶有漂白的水裡，我每次都是去找沒有泡過水的，價格雖然要高一些，不但耐放，而且口感也特別的鮮嫩。

時間:10分鐘內
食材
茭白 400g
乾貝 50g
橄欖油 適量
鹽 適量
幹香菇 3個
生薑 適量
料酒 適量
雞湯 適量
枸杞子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備茭白和泡發的幹香菇
  • 步驟 2/14
    乾貝洗淨後倒入料酒浸泡4小時以上
  • 步驟 3/14
    準備生薑絲
  • 步驟 4/14
    薑絲加入乾貝裡
  • 步驟 5/14
    上鍋蒸20分鐘
  • 步驟 6/14
    茭白和香菇摘選乾淨後切細絲
  • 步驟 7/14
    鍋內水開後加入少許鹽炒水後撈起
  • 步驟 8/14
    把蒸好的乾貝用到壓成乾貝絲
  • 步驟 9/14
    留下少許乾貝絲再把三絲拌合，這樣可以吃了，先嚐試味道，我嚐了一口鮮鹹味都夠了
  • 步驟 10/14
    準備雞湯
  • 步驟 11/14
    先把碗邊抹上熟油把三絲加入碗中壓實後再倒入雞湯
  • 步驟 12/14
    冷水上鍋蒸10分鐘後熄火
  • 步驟 13/14
    趁熱倒扣在碗中
  • 步驟 14/14
    之後把餘下的乾貝絲加上後再把枸杞子切碎後加上即可上桌
小貼士

1.茭白絲要儘量切的細和均勻一些，乾貝偏於鹹味，把三樣食材拌合後味道差不多就夠了，如果覺得還要鹹一點的加入鹽調整味道。

2.不用雞湯可以加入少許開水，味道會遜色一些

3.這道菜碗邊不應該抹橄欖油的最後有點影響湯底的顏色，按照本幫的做法應該抹上熟豬油的。

釋出於 2022-07-25
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