苦菜性寒、味苦，無毒，是一種藥用食用兼具的野生植物，藥名叫“敗醬草”。新鮮的苦菜，吃法和馬蘭頭差不多，可涼拌，也可熱炒。苦菜嫩葉中含多種氨基酸，多食有助於增強機體免疫力、促進大腦發育。常食苦菜還有減肥、養顏、消暑保健、清熱解毒等作用。苦菜水煎劑還對急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有抑制作用。

豬小腸畢竟處於消化道的偏下位置，所以一定要洗得乾淨。一會兒鹽巴一會兒麵粉的蹂躪了老半天才搞定，小腸在豬肚下端，又曲裡拐彎的，這難度就更大了，洗不乾淨的話，煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。

小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；但也不能表層與內層完全分離脫落.

小腸煮爛撈出切段。