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昂刺魚腐竹湯
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vocabulary豆漿

昂刺魚燒豆腐是家常便飯，都在做，腐竹也是豆製品，顏色形狀不一樣，營養差不多的。

以下是昂刺魚名稱（各地叫法不一）

黃顙魚（Pelteobagrus fulvidraco），鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，

功用：利小便，消水腫，祛風、醒酒。

時間:10-30分鐘
食材
昂刺魚 500g
腐竹 50g
油 適量
鹽 適量
酒 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    昂刺魚。洗清，加黃酒胡椒粉鹽醃一下。
  • 步驟 2/8
    腐竹。冷水泡發。
  • 步驟 3/8
    昂刺魚過油，昂刺魚肉質嫩，無鱗，皮也嫩，高溫時間長會皮開肉綻的，所以時間要短。不要全部下。滑過更換，多次反覆。
  • 步驟 4/8
    魚皮基本完整。
  • 步驟 5/8
    腐竹切段。水煮熟。
  • 步驟 6/8
    放魚入鍋，黃酒胡椒粉。煮到魚湯變白，加糖，鹽。起鍋前放紫菜少許點綴。
  • 步驟 7/8
    乾的先盛，拍照。
  • 步驟 8/8
    加湯，拍照。
小貼士

魚油煎後才能燒出白湯。

釋出於 2023-01-24
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