水洗面，不是一種美食，而是製作美食的一種技法，關於水洗面製作的美食，最有名氣的當數陝西擀麵皮，當然，夜市燒烤裡的草根名流烤麵筋，麵筋的取得，完全依靠洗面而得。在我的家鄉，用水洗面製作的家常飲食，最有名氣的當數胡辣湯和鹹稀飯，胡辣湯，我會另外介紹，今天，先說說鹹稀飯。鹹稀飯加個“鹹”字，是和稀飯做區別的。家鄉日常飲食，早晚兩餐搭配主食的湯食是稀飯，做稀飯一般各種豆類和米類都可以自由放入，燒開後，攪入麵糊水，煮開，就是一鍋稀飯。鹹稀飯因為有鹹字當頭，顧名思義，就是放了鹽的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

老家在周口，我又跨兩個縣市生活，老家項城市做鹹稀飯，不放入花生仁，舊時用番茄、荊芥夏季蔬菜入鍋，海帶和粉條屬於乾菜系列，一般家庭過年的時候會存放的有，加上油煎的麵筋，煮一鍋一家人吃的不亦樂乎，也算是改善一下飲食，因為周口的夏季，家家天天中午撈麵條不變。淮陽這邊的鹹稀飯，加入的食材相對老家豐富一些，花生仁、豆腐絲等等，都是我之前在老家所沒放入的，想想也不是兩個縣市的製作差別，而是這種食物，本來就是一種隨意的家常飯，所以，沒有固定的定式。

在飲食製作上，我其實最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你瞭解一種食物的基本製作技法，然後根據自己的飲食習慣進行調整，做出合適自己的廚房口味。