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水洗面鹹稀飯
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魚傳尺愫暢苟

味道超好，現在冷冷的冬天來一碗暖暖胃吧~

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
海帶 適量
腐竹 適量
花生 適量
雞絲 適量
粉絲 適量
醬油 適量
白胡椒粉 適量
味精 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備雞絲
  • 步驟 2/19
    腐竹、花生涼水泡發
  • 步驟 3/19
    一份麵粉，加入較多水分，攪拌成稀麵糰
  • 步驟 4/19
    麵糰攪拌好後，直接倒入半掩蓋住麵糰的清水，用水靜養
  • 步驟 5/19
    靜置1-2個小時的麵糰，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面
  • 步驟 6/19
    第一遍洗面，澱粉質較多，所以，水是濃稠的。 洗面的手法是，雙手放入盆裡，來回的抓揉麵團，使麵筋和澱粉質分離
  • 步驟 7/19
    洗的時間，水濃稠了，就換水，重複洗面動作
  • 步驟 8/19
    水已經清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉澱不出多少澱粉了
  • 步驟 9/19
    洗好的麵糊水，放置在盆中，靜置。過一會兒，澱粉下沉，上面的水，可以倒掉，然後再靜置，重複這個動作，取得最後濃度較高的澱粉水
  • 步驟 10/19
    洗好的麵筋，放在油鍋裡煎一下
  • 步驟 11/19
    煎至兩面金黃，盛出備用
  • 步驟 12/19
    煎好的麵筋切條，腐竹切小粒備用
  • 步驟 13/19
    海帶切絲洗淨
  • 步驟 14/19
    取一口鍋，放入海帶、花生仁、腐竹，加入食鹽、胡椒粉、醬油開始煮
  • 步驟 15/19
    水煮開後，放入乾粉條
  • 步驟 16/19
    放入切好的麵筋條
  • 步驟 17/19
    放入雞絲
  • 步驟 18/19
    用勺子舀澱粉水，澆入鍋中攪勻，鍋開後，倒入香油和味精，調味出鍋
  • 步驟 19/19
    吃的時候，澆入香醋，放入炸油泡或麻花配食即可
小貼士

1.炸油泡可以不放，有麻花，放入麻花一樣；

2.醋吃的時候再放入，防止剩餘的湯喝不完的時候容易洩掉。

釋出於 2020-01-14
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