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生汆丸子
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想表白jack

在古代肉丸叫肉圓，肉圓是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有餘的吉兆。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 500g
姜 10g
香菜 25g
精鹽 適量
味精 少許
雞精 少許
胡椒粉 少許
芝麻油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉剁成肉餡（越碎越好），可加幾小塊肥肉（丸子做成後口感不至於太柴）。
  • 步驟 2/8
    胡椒粉
  • 步驟 3/8
    香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。
  • 步驟 4/8
    肉餡內加薑末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
  • 步驟 5/8
    順時針方向將肉餡打上勁。
  • 步驟 6/8
    水燒至快要沸時，關小火。
  • 步驟 7/8
    一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）；完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫，準備裝盆。
  • 步驟 8/8
    湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。 一盆湯味鮮美，丸子筋彈嫩滑的生汆丸子湯上桌了！
小貼士

1、由於肉中含的動物蛋白呈鏈狀結構，一個方向的攪拌，動物蛋白的鏈狀結構被拉長，作出的丸子更加筋彈嫩滑。

2、汆丸子時火要關小，鍋內水不能起滾，不然的話汆出的丸子口感就柴了。

釋出於 2024-12-25
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