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蔥油拌餛鈍
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燕殺戮橫行

菜肉餛飩，用蒸的方法代替水煮。蒸好的餛飩晶瑩透明、不易破、口感更勁道。

食材
豬肉餡 30g
餛鈍皮 500g
青菜 200g
香蔥 適量
黃酒 2小勺
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
姜粉 1小勺
熟色拉油 2湯匙
香油 1小勺
清水 半碗
辣椒油 適量
糖 1小勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水，順同一方向攪拌，每一次水完全吸收加下一次，攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    青菜清洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 3/15
    鍋中水燒開，放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可。
  • 步驟 4/15
    撈出涼水過涼，擠幹水分。
  • 步驟 5/15
    青菜切碎翻入豬肉餡中，攪拌均勻成為餛飩餡。
  • 步驟 6/15
    準備好餛飩皮和清水。
  • 步驟 7/15
    取一張餛飩皮，四周抹清水，中間放入餡料。
  • 步驟 8/15
    將餛飩皮對摺成長方形，三邊捏緊。
  • 步驟 9/15
    再對摺。
  • 步驟 10/15
    內側兩角抹清水，捏緊成為餛飩生胚。
  • 步驟 11/15
    做好所有。
  • 步驟 12/15
    鍋中水燒開，放入蒸架，餛飩生胚擺在蒸架上，空開距離。水燒開中火蒸5分鐘。
  • 步驟 13/15
    適量蔥花放碗中，色拉油燒至6成熱倒入，製成蔥油。
  • 步驟 14/15
    生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。
  • 步驟 15/15
    蒸好的餛飩放在盤中，稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。
小貼士

1、調製肉餡加入清水，攪打上勁，口感不幹，加入熟油，口感更滑嫩。 2、拌餛飩要加入味汁，餛飩餡的鹽量不要過多，以免太鹹。 3、捏餛飩抹清水，粘合更牢固。 4、餛飩蒸熟即可，時間過長，青菜會變黃、 5、味汁根據自家口味調製。

釋出於 2022-12-05
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