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南瓜酥
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胥青煙離歌

試過用大油和橄欖油做油皮，這次試試玉米油，發現做出的成品都很香酥，感覺最香酥還是用大油。

選則南瓜做餡料，超乎想象的完美，南瓜來自大慶的哥哥自己種的，純綠色，最重要的是這個南瓜又甜又面，而且蒸熟後做成南瓜泥沒用炒就能成團，從成品圖上能看出來，切開後的南瓜泥還起沙呢，像鴨蛋黃一樣，口感潤滑，外酥裡嫩，色彩誘人吶！

南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。常吃南瓜，可降血壓，暢通大便，肌膚豐美，尤其對女性，還有美容功效。

對了水皮中筋麵粉300g，油皮中筋麵粉240g

食材
中筋麵粉 300g
南瓜 500g
玉米油 120g
白糖 60g
溫水 135g
中筋麵粉 240g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    南瓜去皮去嚷，切塊；
  • 步驟 2/12
    上屜蒸15分鐘；
  • 步驟 3/12
    做成南瓜泥，攥成團；
  • 步驟 4/12
    外邊蘸上一層熟白芝麻；
  • 步驟 5/12
    油皮製作：240g中筋粉加入120g油和成麵糰，放入保鮮袋靜止2小時；
  • 步驟 6/12
    水皮製作：300g中筋粉加入60g白糖135g溫水和成麵糰，放入保鮮袋靜止2小時；
  • 步驟 7/12
    把水皮、油皮分小劑，水皮20克一劑、油皮12克一劑；
  • 步驟 8/12
    取一水波，包住一油皮，封口，擀成長橢圓形；
  • 步驟 9/12
    從上面往下面卷，將捲起來的面卷90度轉向繼續擀成長橢圓形，再捲起來，我感覺每個步驟都放到保鮮袋鬆弛10分鐘左右比較好；
  • 步驟 10/12
    再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡；
  • 步驟 11/12
    略壓扁一點，放入烤盤，上邊刷上油；
  • 步驟 12/12
    烤箱180度預熱5分鐘，置中層，烤25分鐘；
小貼士

1.蒸好的南瓜泥，如果很稀需上鍋炒幹，能攥成餡團即可。

2.因餅的大小和烤箱溫度不同，時間可能有差異，注意表層微微有點發黃即可。

釋出於 2022-11-17
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