jxcaipu logo
萬聖節松露南瓜酥皮泡芙
6.5萬 熱度 58 收藏
哈利波特

說到萬聖節，怎能離得了南瓜呢？應Sabatino松露公司之邀，獨創一款萬聖節松露南瓜泡芙，做成小惡魔造型，小小心思就能讓你的節日點心變得高階又美味，絕對成為派對上最應景的焦點！

食材
牛奶 50g
水 50g
海鹽 少許
黃油 40g
低筋麵粉 60g
全蛋液 110g
砂糖 20g
可可粉 10g
低粉 30g
南瓜泥 200g
鮮奶油 200g
松露粉 10g
白松露醬 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    泡芙殼：黃油、牛奶、水、鹽放入鍋中小火煮開。
  • 步驟 2/15
    趁開倒入過篩的麵粉，迅速拌勻。
  • 步驟 3/15
    繼續開小火翻炒黃油麵糊，直到麵糊完全炒熟，底部呈現一層薄薄的麵糊緊粘鍋底，關火取出，放入另一個容器中。
  • 步驟 4/15
    分三次將蛋液加入炒好的黃油麵糊中，拌勻至順滑。
  • 步驟 5/15
    提起刮刀麵糊自然垂落呈現一個倒三角即可。
  • 步驟 6/15
    將麵糊裝進裱花袋，用圓裱花嘴擠出一個個半圓麵糰，注意互相之間要有間隔。
  • 步驟 7/15
    可可酥皮：這一步非常簡單，因此一筆帶過：黃油室溫軟化，與糖攪打至順滑，再加入可可粉、麵粉混合均勻成團，搓成圓柱體，放入冰箱冷藏成型。這一步可放在最前面做，冷藏的時間便可以做泡芙麵糊。冷藏好的酥皮棒，切成薄片，大小與泡芙麵糊直徑差不多。
  • 步驟 8/15
    將酥皮一個個蓋在泡芙麵糊頂上。
  • 步驟 9/15
    烤箱預熱190度，烤20-25分鐘，即可拿出來放涼。烘焙有基礎的朋友，可以嘗試190度烤15分鐘，泡芙完全膨脹定型後，轉為160度烤10分鐘，把殼烤硬，這樣出來不容易塌陷。
  • 步驟 10/15
    南瓜奶油餡：南瓜泥（我買的現成的，已經含糖，如果自己蒸的南瓜泥建議以及自己口味酌情加一點糖）、室溫軟化的黃油攪拌均勻，再倒入未打發的鮮奶油拌勻即可裝入裱花袋備用。喜歡松露味重的，還可以在這部分加5g松露粉。
  • 步驟 11/15
    松露奶油餡：鮮奶油加糖隔冰水打發至有清晰紋路，加入松露粉和松露醬，繼續大發至硬性發泡。
  • 步驟 12/15
    在放涼的泡芙底部戳一個小孔，先擠入松露奶油餡，不要擠滿，再擠入南瓜奶油餡。
  • 步驟 13/15
    泡芙頂上擠一些松露奶油再插上兩隻小米辣紅椒的尖，就做成一個小惡魔造型了。
  • 步驟 14/15
    放到萬聖節派對上，孩子們一定會興奮得尖叫的！
  • 步驟 15/15
    雙重餡料配上香濃酥皮真是美味極了！
小貼士

1.配方可以做12箇中號泡芙。

2.這次我用了中式的南瓜泥餡兒，比較幹，含糖，做起來很方便。也可以採用西式的冷凍南瓜果茸，這個無糖、含水量大，做的時候注意控制稠度，與黃油混合如果覺得比較稀，鮮奶油就酌情減量或不加。

填餡兒也可以將泡芙切開，擠兩層餡料再合上。

南瓜泥可以用其他比較稠的堅果類泥替代，如栗子、開心果等。

3.泡芙的麵糊一定要完全炒熟，沒有生粉味，但注意不要焦了。

4.雞蛋要分次加入，可以多備一個雞蛋，成功的麵糊是不會滴落的倒三角狀，太乾太稀都不行。

釋出於 2019-03-02
115
相關菜譜
寫評論