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南瓜紅豆酥
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花非洲的小白臉

微博上看到的方子，做過幾次，起酥效果還不錯，今天重新拍了過程以此來跟廚友一起分享

南瓜營養高，用做來做南瓜酥真的是意想不到的效果，顏值高、又好吃，做好後打包送人也很漂亮

方子裡所用的麵粉為中筋麵粉，也就是普通麵粉

食材
水油皮： 適量
麵粉（中筋麵粉） 100g
糖粉 20g
蛋液 10ml
豬油 60g
南瓜泥 60g
油酥： 適量
豆沙餡兒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    南瓜去皮蒸熟壓成泥，晾涼後和蛋液、糖粉、豬油、麵粉一起揉成麵糰（可以用麵包機）南瓜泥裡面有水分所以不需要加水，麵糰溼的話可以加適量麵粉，麵糰不能太乾，總之要揉到柔軟的麵糰
  • 步驟 2/14
    油酥也混合均勻揉成麵糰，兩個麵糰蓋保鮮膜靜止30分鐘（圖上左為水油皮面團，右為油酥麵糰）
  • 步驟 3/14
    靜止好的麵糰均勻的分為6份，（水油皮6份，油酥6份）
  • 步驟 4/14
    取一個水油皮包裹住一個油酥，收口捏緊朝下
  • 步驟 5/14
    擀成牛舌狀也就是橢圓型
  • 步驟 6/14
    然後從上而下捲起，全部弄好後蓋保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/14
    鬆弛好後再次擀開，擀的儘量比第一次長，從上往下捲起，全部弄好後蓋保鮮膜再靜止鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/14
    取一個靜止好的麵糰，從中間對半切開
  • 步驟 9/14
    全部切好的樣子
  • 步驟 10/14
    壓扁後，用擀麵杖擀開成圓形
  • 步驟 11/14
    準備好豆沙餡，我每個豆沙餡重量為18g，覺得正正好，再大就不容易包
  • 步驟 12/14
    翻過面來，包入豆沙餡兒
  • 步驟 13/14
    包好後捏緊，收口朝下放入鋪好油紙的烤盤上
  • 步驟 14/14
    烤箱180度預熱，放入中層，20分鐘
小貼士

覺得冬天做各種酥簡直是手到擒來，比中秋的時候做的出酥效果還要好

釋出於 2018-10-17
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