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黃金乳酪南瓜酥
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對於中式酥點我一直當做是一種傳承，或許是受母親的影響，也或許是對這種中國特色點心獨有的喜愛，所以時不時我就會手癢的想做做看。不想失去對包酥的手感，當然也想嘗試做些更多的口味，南瓜餡加黃金乳酪的酥皮，從內而外的金色讓它倍感溫暖。酥香的外皮包裹入略溼軟的南瓜餡，雖然內外都是金色，但口感卻形成鮮明的對比，加上螺絲轉的造型這款點心倍受家人的喜愛。

餡料份量參考：25克/個

食材
中粉 60克
糖粉 11克
酥油 27克
清水 30ml
黃金乳酪粉 3克
低粉 52克
南瓜泥 100%
細砂糖 20%
黃油 20%
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將過篩的南瓜泥、糖、黃油混合炒幹
  • 步驟 2/9
    油皮和油酥材料分別混合揉勻，靜止鬆弛20分鐘
  • 步驟 3/9
    將油皮和油酥分成4等份
  • 步驟 4/9
    取一份油皮壓扁，包裹入油酥收緊口
  • 步驟 5/9
    收口朝上擀開，然後自上而下捲起
  • 步驟 6/9
    再次擀開，然後翻面捲起
  • 步驟 7/9
    從中間對半切開，壓扁，擀開成圓形
  • 步驟 8/9
    包裹入南瓜餡，收緊口
  • 步驟 9/9
    收口朝下放入鋪油布的烤盤中，表面放南瓜籽裝飾，烤箱預熱180度烤20分鐘左右
小貼士

**南瓜餡儘量炒的幹些，如果不炒幹包出來的酥點會有很明顯的空室。因其南瓜品種不同水分含量也會不同，我的南瓜餡炒了20分鐘以上才達到能包餡的程度。使用時必須保證完全晾涼，餡料會更凝固，包起來也會容易一些。

**配方中的酥油可用豬油、黃油代替。首選豬油。

**油皮和油酥麵糰的柔軟度要相當，油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。

**擀卷的長度越長，層次越多。

**切記油皮和油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。

**烘烤時間依個人烤箱而定。

釋出於 2018-12-27
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