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特色炒米麵
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台州溫嶺有道菜叫“炒米麵”，由於既可作下酒菜，又可當點心，很是實惠，所以深受當地人的喜愛。

這裡是溫嶺市石橋頭鎮，村民們正在杆上晾曬的正是米麵。米麵，顧名思義，就是米做的“麵條”。把米蒸熟成飯，揉搓成糕團，用石臼搗成泥後，再壓制出這麵條的形狀。最後再將成型的米麵晾曬風乾。這個過程中使用到的工具或為木質，或為石造。純手工製作，無需任何動力裝置。

從小我就喜歡吃米麵不管是炒的還是下湯的都是我的最愛。我人在江蘇，但是心還在臺州，想吃台州的米麵，在淘寶上，看到了有米麵賣，是台州的米麵偶，哈哈有口福了，台州到江蘇一個晚上就到了 ，忒快 ，不說了 ，炒米麵去了

時間:10-30分鐘
食材
米麵 250g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
豬肉 100g
豆腐乾 200g
綠豆芽 100g
大蔥 4根
料酒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把米麵泡熱水裡泡一下，然後加入冷水泡，用手拿起一根拉拉看，有彈性，還是有點硬了就撈出來，不要泡軟了，這樣炒出來的面會糊鍋。
  • 步驟 2/12
    現在我們來攤雞蛋，鍋裡放點油攤開就好了。乘出備用。（過剛從淘寶上賣的，不沾的）
  • 步驟 3/12
    鍋中放入肥豬肉，把油都熬出來。（炒麵用豬油最香）
  • 步驟 4/12
    等肥油熬得差不多了把瘦肉放進去，翻炒。
  • 步驟 5/12
    豬肉炒到微微焦黃把豆腐乾和大蒜苗的根放入，翻炒出香味。加一勺鹽。
  • 步驟 6/12
    然後倒入米麵。用筷子抖散。
  • 步驟 7/12
    面炒的油亮時把面放到一旁，另外一邊放入綠豆芽。最好把面壓在綠豆芽上面，讓綠豆芽出點水。這樣比較好炒。
  • 步驟 8/12
    把綠豆芽和麵炒均勻，加點料酒，（記得用筷子一邊抖這炒）
  • 步驟 9/12
    然後加入雞蛋，混合均勻。
  • 步驟 10/12
    加入醬油，抖炒。
  • 步驟 11/12
    把面炒均勻後，撒入蒜葉，翻炒下。
  • 步驟 12/12
    蒜葉炒軟後就說明可以出鍋了，撒點雞精。出鍋。
小貼士

炒麵要有好鍋，好鍋就是不會粘鍋，炒麵最好了，就用筷子就好了。

炒米麵一定用筷子抖，這個面才不會斷了，吃的才香。

釋出於 2023-07-19
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