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溫嶺特色炒米線
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唯恐天下不亂仲

地域區別，我們那管這個米線就叫面

食材
米線 根據家裡人數來吧
豬肉 適量
大頭菜 一個
雞蛋 4個
香菇 適量
蝦米 適量
食鹽 適量
紹興黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將面線泡入溫水，軟和就好
  • 步驟 2/9
    香菇幹，蝦米下水泡
  • 步驟 3/9
    煎雞蛋。四個雞蛋攪勻，加入適量食鹽。鍋加熱，不要倒油，建議是切一塊肥肉，在熱鍋裡塗抹均勻，這樣鍋裡會有一層薄薄的油脂，這樣做的好處是雞蛋液不回亂跑，會乖乖的黏在鍋裡。倒入蛋液後拿起鍋打轉，使蛋液在鍋裡均勻的塗抹，煎好一面翻面，稍等即可出鍋
  • 步驟 4/9
    切成2-3cm長，0.5cm寬的雞蛋條備用（資料是個大概）
  • 步驟 5/9
    香菇，蝦米，米線出水，瀝乾。香菇一分為4。大頭菜切成細條，豬肉切好，備用
  • 步驟 6/9
    燒熱鍋，倒油，入豬肉煸炒，略微變色加入蝦米香菇幹一起煸炒一兩分鐘，快速加入適量紹興黃酒，快速翻炒，加入米線一起炒
  • 步驟 7/9
    炒至米線變熟後加入大頭菜一起翻炒
  • 步驟 8/9
    炒至大頭菜變色熟透，加入適量食鹽，翻炒均勻，加入切好的雞蛋絲，翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.米線泡水的時間大約就是你做完雞蛋絲之後即可，不可泡太久，會太軟

2.炒米線時建議一手鍋鏟一手筷子，方便翻炒米線這種柔軟長條的食物

3.煎雞蛋是個技術活，倒入蛋液之後需要及時拿起鍋打轉，晚了蛋液會在鍋底凝固成厚厚的一層

4.香菇蝦米大頭菜之類的配菜可以替換成你喜歡的，比如火腿臘腸之類的，總之：你喜歡就好

釋出於 2018-07-15
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