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炒米線
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聰明quarterly

高中那會，生活比較儉樸，最愛吃的就是學校門口的炒米線，本來那時候每月的生活費也不多，雖然炒米線也不貴，兩塊錢一份，還加個雞蛋，可在那時候看來，每次吃就相當於改善生活。我老家的做法和任何地方的做法都不同，加了番茄醬和孜然粉，這是我在任何地方也沒見過的，現在每次回老家必須要到市裡去吃一次炒米線，不然感覺像沒回去是的，不過現價格貴了很多，以前兩塊多一份，現在要六七塊錢。昨天突然好想吃這種米線，就買好食材，自己動手，雖然不是很正宗，不過還是有點校園的那種感覺，顏色不夠紅亮，不知道是不是番茄醬不夠好的緣故，下次在換個番茄醬試一下。

時間:10分鐘內
食材
米線 400g
綠豆芽 200g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
孜然粉 適量
五香粉 適量
老抽 適量
雞精 適量
雞蛋 2枚
四季青 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    綠豆芽洗淨，漂浮沫，米線泡發洗淨，如果買的是泡好的，只需回來再清洗一下即可，雞蛋，青菜也洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    雞蛋打入碗中攪成蛋液備用。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱，倒入適量的食用油，再次燒熱，倒入攪拌好的雞蛋液。
  • 步驟 4/9
    在雞蛋液凝固之前，迅速的用鏟子打散。
  • 步驟 5/9
    把雞蛋撥到一邊，倒入洗好的綠豆芽翻炒。
  • 步驟 6/9
    炒至綠豆芽變軟，再倒入洗好的米線，翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    炒至米線變得柔軟，加入適量的鹽，五香粉，番茄醬，孜然粉，少量的老抽再次翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    放入四季青，炒至青菜斷生。
  • 步驟 9/9
    撒入適量的雞精即可。
小貼士

炒的時候，老抽只是為了提味，不可放多，不然影響成品的顏色。

番茄醬，孜然粉是必不可少的，不然炒不出我家鄉的味道

釋出於 2019-07-24
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