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什錦炒米線
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春節前帶女兒去了一趟廈門，女兒就一直對當地的炒米線情有獨鍾，頓頓吃也不嫌夠。奶奶心疼孫女，於是從廈門回來的時候就背了一大包的米線回南京。好吧～廈門風味的我做不了，但是參照南京口味的炒麵還是能把米線搞定的

食材
米線（泡發後） 250g
娃娃菜 五六片葉子
胡蘿蔔 半根
幹香菇 兩朵
脆皮腸 六七個
雞蛋 兩個
生抽、老抽 各一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    因為是做早飯，所以米線和香菇都是提前一晚用涼水泡發的，如果當地天氣比較熱就要放在冰箱裡，不然容易變質。
  • 步驟 2/9
    把除了米線以外的所有原料切成絲，雞蛋打入碗裡
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱倒少許油，雞蛋直接倒入鍋裡翻炒（其實雞蛋不用攪勻，直接在鍋裡翻炒更有口感），雞蛋差不多凝固時就盛出。
  • 步驟 4/9
    把胡蘿蔔絲、娃娃菜絲、香菇絲直接倒在炒雞蛋的鍋裡翻炒，不用再倒油了，油脂的攝入還是少一點比較好
  • 步驟 5/9
    蔬菜發軟時把脆皮腸倒入蔬菜中繼續翻炒
  • 步驟 6/9
    米線倒入鍋中翻炒
  • 步驟 7/9
    炒米線時要稍加幾次少許的開水，不要一次放太多否則口感就不好了，米線發軟時加入之前的炒雞蛋翻炒
  • 步驟 8/9
    米線發軟時加入少許的生抽和老抽不要另外在加鹽，因為是早餐還是清淡一點比較好，炒到顏色均勻就可以出鍋了
  • 步驟 9/9
    配上前一晚用電燉鍋燉出的小米紅豆薏米粥，這個早餐還是蠻有營養的吧～
小貼士

米線炒之前一定要用剪刀剪幾下，不然太長了炒不均勻。

釋出於 2019-02-28
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