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水晶蝦餃
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第一次看到蝦餃，就被它晶瑩剔透的外表所吸引了。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。所以一直想做一次。前幾天在西點原料店買到了澄粉，便迫不及待的試驗了。

食材
澄粉 180g
玉米澱粉 20g
肉餡 200g
韭菜 100g
蝦 100g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
香菇 少許
開水 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好澄粉和玉米澱粉，比例是9：1。
  • 步驟 2/14
    用一個厚的大碗，澄粉和玉米澱粉按照比例拌勻。
  • 步驟 3/14
    燒開的熱水適量，一點點倒進拌好的粉裡，不斷攪拌，直到沒有乾麵出現。
  • 步驟 4/14
    把攪拌好的麵糰倒扣在案板上，燜十分鐘。然後用適量豬油揉麵，直到麵糰很光滑。
  • 步驟 5/14
    揉好的麵糰。要蓋上溼籠布。
  • 步驟 6/14
    肉餡放香菇丁，蝦仁用油，味極鮮，香油調味。
  • 步驟 7/14
    加上韭菜。放鹽，雞精。拌勻。
  • 步驟 8/14
    取一塊麵團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，比餃子皮略大。
  • 步驟 9/14
    取一個劑子擀成比餃子皮略厚的麵皮。
  • 步驟 10/14
    其餘的劑子和剩下的麵糰都用溼籠布蓋上，防止其變幹。擀一個包一個。
  • 步驟 11/14
    包入比餃子餡略少的餡兒。
  • 步驟 12/14
    包好的蝦餃放入蒸鍋裡，底下墊上油紙或者油布。
  • 步驟 13/14
    水開後放蝦餃，大火燒五分鐘後就好了，燒的時間長了餃子容易破。
  • 步驟 14/14
    蒸好的蝦餃，看著很有食慾的說。很好吃。
小貼士

蝦餃跟普通餃子有點不同，皮很容易破，所以餡兒一定不能貪多，包的時候要小心操作，一不小心就破了。

釋出於 2022-09-23
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