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果醬小餅乾
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綠豆crash

最近好利來多了一種餅乾，藍莓果醬餅乾，小小圓圓的黃油餅乾配上酸甜可口、色澤明亮的藍莓果醬，出奇的可愛。但是我總覺得好利來做的有些偏軟，不夠酥鬆。而剛好家裡有上週做的櫻桃果醬，還有一瓶吃了好久都沒吃完的藍莓果醬，於是我參照君之的方子，加入了適量的杏仁粉與奶粉，做了這款濃香十足的果醬小餅乾。由於裡面放了少量的鹽，使得口味更加豐富，絕不同於略顯單調的原味曲奇。不妨都來試試吧~

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 130g
杏仁粉 2大勺
奶粉 1大勺
黃油 100g
雞蛋 30g
糖粉 48g
鹽 1/2小勺
香草精 1/2小勺
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    100g黃油切成小丁，室溫軟化至可以用手輕鬆戳出一個小坑。
  • 步驟 2/16
    加入48g糖粉。
  • 步驟 3/16
    用電動打蛋器將黃油打至顏色變白。
  • 步驟 4/16
    加入2大勺杏仁粉、1大勺奶粉、1/2小勺鹽，用打蛋器打勻。
  • 步驟 5/16
    30g雞蛋液分三次加入黃油中，每次打勻後再放入下一次。
  • 步驟 6/16
    最後加入1/2小勺香草精，攪打均勻。
  • 步驟 7/16
    攪打好的黃油應該是細膩、絲滑、輕盈、蓬鬆的。
  • 步驟 8/16
    130g低筋麵粉過篩加入黃油中。
  • 步驟 9/16
    用橡皮刮刀攪拌成溼潤的麵糊。此時的麵糊非常沾手，可以放入冰箱冷藏片刻，方便一會兒搓成圓形。
  • 步驟 10/16
    挖適量的麵糊，整成直徑約1cm的球形。不需要整得太圓，因為麵糊比較沾手，大至呈圓形即可。
  • 步驟 11/16
    拿一根筷子在水裡或雞蛋液裡沾一下，然後輕輕地在小球上戳出一個洞，不要戳穿了。沒戳一下，就要用廚房紙巾擦乾淨筷子，再蘸一次雞蛋液，再戳下一個小球。
  • 步驟 12/16
    將所有的小球都戳出小洞。
  • 步驟 13/16
    將自己喜歡的果醬裝入裱花袋裡。我是做了一盤櫻桃果醬的，一盤藍莓果醬的。
  • 步驟 14/16
    將果醬擠入小洞裡，不要擠得太滿。
  • 步驟 15/16
    烤箱130度預熱後，將餅乾放入烤箱中層。
  • 步驟 16/16
    烤10分鐘至小球塌成圓餅形，表面呈金黃色，果醬凝固即可。
小貼士

1、由於這款餅乾的黃油含量較高，而且充分打發，所以烤的時候，小球會慢慢變成圓餅的形狀。

2、製作這款餅乾，一定要將黃油充分打發至顏色變白、細膩、輕盈的狀態。

3、雞蛋要分次加入，每次攪打均勻後再放入下一次，避免蛋油分離。

4、剛攪拌好的麵糊很粘手，可以冷藏片刻，方便整形。

5、筷子要先蘸雞蛋液或者水，再輕輕戳小球。每次扎出小洞後，要用廚房餐巾紙擦乾後，蘸水或雞蛋液，再戳下一次。

6、果醬可以用任意自己喜歡的口味，不要擠得太滿就行。

釋出於 2022-10-22
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