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野山椒鳳爪
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郗天青色等煙雨

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 500g
野山椒 130g
芹菜 2根
洋蔥 1/2個
胡蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白醋 1瓶
香葉 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    芹菜洗淨後，切段。蔥也切段。
  • 步驟 2/11
    胡蘿蔔，洋蔥，滾刀切塊，備用。
  • 步驟 3/11
    雞爪子清洗乾淨後，用剪刀剪去指甲。
  • 步驟 4/11
    燒一鍋水，水開後倒入雞爪子，再次開鍋後，撇去浮沫。
  • 步驟 5/11
    用笊籬撈出雞爪子，備用。
  • 步驟 6/11
    重新燒一鍋開水，放入蔥，姜。
  • 步驟 7/11
    放入香葉。
  • 步驟 8/11
    放入焯好的雞爪子，中小火煮20分鐘。
  • 步驟 9/11
    另取一鍋，倒入涼水，然後放入芹菜段，洋蔥 胡蘿蔔塊兒，野山椒及白醋、鹽、糖，將所有調料煮開後，繼續中火煮3分鐘。
  • 步驟 10/11
    煮好後晾涼備用。
  • 步驟 11/11
    將雞爪子撈出（蔥 姜 香葉扔掉），放入冷卻後的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃。
小貼士

放野山椒時，要連湯汁一起倒入，因為湯汁裡面也有濃郁的酸辣味道，不要浪費。另外雞爪子煮好後，要馬上放入冰水中。熱脹冷縮後的爪子，嚼起來有勁道。一定要使用白醋，其他的醋都是有顏色的，而且，味道也不如白醋酸。

釋出於 2024-03-19
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