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金錢卷
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使人ascend

這個月的第二期作業也順利完成了，挺開心的。雖然沒有導師的那麼漂亮，但自己感覺還算可以。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
低筋粉 50g
奶粉 10g
牛奶 90g
雞蛋 1個
糖 30g
南瓜泥 80g
鹽 3g
酵母 4g
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    南瓜洗淨切片後放入鍋中加水煮熟。
  • 步驟 2/17
    將煮好的南瓜片用調羹碾碎。
  • 步驟 3/17
    除黃油外的全部材料放入麵包機裡，啟動和麵程式。
  • 步驟 4/17
    和好面後加入黃油後，再啟動和麵程式。
  • 步驟 5/17
    和好的麵糰。
  • 步驟 6/17
    將和好的麵糰放入烤箱，旁邊放一碗水後啟動發酵程式。
  • 步驟 7/17
    發酵成兩倍以上大。
  • 步驟 8/17
    麵糰輕壓排氣後，分割成約20—25克的小麵糰，滾圓。
  • 步驟 9/17
    取一小麵糰，擀成牛舌狀。
  • 步驟 10/17
    對摺。
  • 步驟 11/17
    捲起。
  • 步驟 12/17
    烤盤抹油後，將卷好的生胚順次排放烤盤裡，每個卷之間留餘空隙。
  • 步驟 13/17
    將排好生胚的烤盤放入烤箱裡，啟動發酵程式，進行二次發酵。
  • 步驟 14/17
    生胚發酵兩倍以上大後，在生胚表面噴上一層水。
  • 步驟 15/17
    預熱烤箱後，175度上下火、中下層烤18分鐘，表面上色即可。
  • 步驟 16/17
    成品圖。
  • 步驟 17/17
    金錢卷裡面的組織非常喧軟。
小貼士

1我是把南瓜放入鍋里加水煮熟，所以用南瓜量會多點，牛奶減少了。

2.我的烤箱溫度偏高，所以需根據自家的烤箱來決定溫度。

3.烤盤抹油後方便脫模，不粘烤盤可以直接使用。

4.卷好的生胚排放需留餘空隙，以防二次發酵後會擠倒。

釋出於 2023-07-03
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