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金錢卷麵包
8.7萬 熱度 111 收藏
七十二行

11月，已經立冬，好多地方都已經下雪，我家鄉位於祖國的西南方，到了這個時候，天氣自然是陰冷，無論室內室外，都能讓人透心涼，在這樣的天氣真的不願捲起袖子來做烘焙，最重要的是做完烘焙之後，需要洗那麼一堆的模具，真的感覺冷。不過，當我看到11月烘焙的第二課~~黃金金錢卷，一下子就被它吸引，本來就喜歡麵包，這款麵包的造型真的像一個個的金錢卷，好看的不得了。懶了很久了，終於忍不住，準備做這款麵包，不過我家沒有南瓜，所以只好不用南瓜，所有材料自己重新配，取個形似就可以了。其實麵包是萬變不離其宗，只要掌握了基本配率，就能做好麵包。在製作中，我運用了淡奶油做溼性材料，麵包真的是軟妹子，麵包組織非常棒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
全蛋液 30g
牛奶 120g
淡奶油 40g
細砂糖 50g
鹽 2g
酵母 5g
黃油 20g
全蛋液 適量
黃油 適量
8寸模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/17
    將主材料中除了黃油之外的其他材料放入麵包桶，開啟和麵功能30分鐘。
  • 步驟 3/17
    30分鐘之後，加入黃油繼續揉麵30分鐘。
  • 步驟 4/17
    30分鐘後取出麵糰放入盆中。
  • 步驟 5/17
    將麵糰和一大碗溫水放入烤箱進行發酵，大概40分鐘。（現在天冷了，用烤箱發酵比較容易，而且天冷了我將酵母加了1克，一共用了5克酵母。）
  • 步驟 6/17
    發酵到原來的2倍大，用手指沾上面粉戳一個洞，麵糰不塌陷，不回縮就可以了。
  • 步驟 7/17
    麵糰排氣，均勻的分為18個麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/17
    取適量黃油，融化，在模具上刷上一層黃油防止粘連。（一定要用8寸的模具，我用了9寸的，太大了，導致後來有點變形了。）
  • 步驟 9/17
    取一個麵糰，擀成牛舌狀。
  • 步驟 10/17
    將麵糰對摺。
  • 步驟 11/17
    然後將麵糰捲起來，放入模具中。
  • 步驟 12/17
    將所有面團都按照上面的方法做好，放入模具中。
  • 步驟 13/17
    將麵糰和一碗溫水放入烤箱，再次開啟發酵功能，40分鐘。然後取出刷上淡淡的蛋液。
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱180度，將發酵好，刷好蛋液的麵包胚放入烤箱，烤制20分鐘左右。（注意觀察，麵包表面上色滿意之後，可以加蓋錫紙。）
  • 步驟 15/17
    麵包烤制好了，怎麼樣，還美貌吧。
  • 步驟 16/17
    成品很美很滿意。
  • 步驟 17/17
    撕開面包，組織真的很棒哦。
小貼士

1.溼性材料中加入淡奶油，麵包更軟綿綿的。

2.天冷了，酵母可以多放一點，原本只需要4克，天冷了就5克比較合適。

3.冬天發酵運用烤箱發酵比較容易，也要注意不要發酵過度了。

4.一定要用8寸的模具，如果只有9寸模具，就適當的增加麵糰材料。

釋出於 2020-09-10
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