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玫瑰豆沙餡鯛魚燒
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麴運鋒炒

好多魚啊，是不是很可愛呢？沒什麼難做的，只要把握好火候就行。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋液 200g
牛奶 85g
低筋麵粉 200g
色拉油 25g
鹽 1g
玫瑰豆沙餡 適量
泡打粉 5g
蜂蜜 35g
白砂糖 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料。
  • 步驟 2/13
    雞蛋磕入盆裡，加入白糖
  • 步驟 3/13
    加入蜂蜜，攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    低粉和泡打粉混合均勻，過篩後，倒入一半進雞蛋糊裡，順著一個方向拌勻，直至沒有顆粒。
  • 步驟 5/13
    麵糊裡面再加入一半的牛奶，順著一個方向攪拌均勻，然後重複一次，加入剩下的低粉，攪拌均勻後再加入剩下的牛奶，順著一個方向攪拌，直至沒有顆粒。
  • 步驟 6/13
    最後加入色拉油，攪拌均勻。可以將麵糊倒入大的量杯中方便後面倒進模具中。
  • 步驟 7/13
    鯛魚燒模具先放入灶上加熱，薄薄的刷一層色拉油。 從尾部開始慢慢的倒入麵糊，尾部倒滿以後，再倒入魚中間，薄薄的能蓋住底部就可以了。
  • 步驟 8/13
    舀入豆沙餡。市售的豆沙餡水份很大，很粘手，可以直接用小勺舀，但是一定得掌握好分量，不然最後鯛魚燒會破皮。一分需要18克-20克，不能多。
  • 步驟 9/13
    再緩慢的倒入麵糊，蓋住豆沙餡，各個部位。一定要慢慢的倒入，倒入過快，麵糊就會溢位了。
  • 步驟 10/13
    合上模具，小火加熱大約1分鐘，輕輕的開啟模具，如果魚尾沒有粘上，顏色也正好。或者感覺上層的模具開啟有點吃力，就換一面加熱1-2分鐘，如此，經常開啟觀察。
  • 步驟 11/13
    如果魚頭顏色過深，魚尾顏色過淺。就把魚尾多加熱30秒左右。直至魚尾顏色達到滿意的顏色為止。
  • 步驟 12/13
    烤好的鯛魚燒，放入晾網冷卻。
  • 步驟 13/13
    不要放入盤裡冷卻，底部會有水蒸氣，導致變軟。
小貼士

1、麵糊中有因為有蜂蜜，所以很粘稠。倒入麵糊的時候，一定要緩慢倒入。不可過快。

2、根據自己家火力和自己掌握的火候，適當調整火頭的大小和時間。當香味出來的時候，基本上顏色就烤的差不多了。

中間可以開啟模具觀察。只是一定要小心開啟，以免鯛魚燒撕開。

釋出於 2022-06-13
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