Name: 玫瑰豆沙餡鯛魚燒
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋液 200g; 牛奶 85g; 低筋麵粉 200g; 色拉油 25g; 鹽 1g; 玫瑰豆沙餡 適量; 泡打粉 5g; 蜂蜜 35g; 白砂糖 75g

玫瑰豆沙餡鯛魚燒

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麴運鋒炒

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好多魚啊，是不是很可愛呢？沒什麼難做的，只要把握好火候就行。

時間:10-30分鐘

食材

雞蛋液 200g

牛奶 85g

低筋麵粉 200g

色拉油 25g

鹽 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備材料。
步驟 2/13

雞蛋磕入盆裡，加入白糖
步驟 3/13

加入蜂蜜，攪拌均勻。
步驟 4/13

低粉和泡打粉混合均勻，過篩後，倒入一半進雞蛋糊裡，順著一個方向拌勻，直至沒有顆粒。
步驟 5/13

麵糊裡面再加入一半的牛奶，順著一個方向攪拌均勻，然後重複一次，加入剩下的低粉，攪拌均勻後再加入剩下的牛奶，順著一個方向攪拌，直至沒有顆粒。
步驟 6/13

最後加入色拉油，攪拌均勻。可以將麵糊倒入大的量杯中方便後面倒進模具中。
步驟 7/13

鯛魚燒模具先放入灶上加熱，薄薄的刷一層色拉油。從尾部開始慢慢的倒入麵糊，尾部倒滿以後，再倒入魚中間，薄薄的能蓋住底部就可以了。
步驟 8/13

舀入豆沙餡。市售的豆沙餡水份很大，很粘手，可以直接用小勺舀，但是一定得掌握好分量，不然最後鯛魚燒會破皮。一分需要18克-20克，不能多。
步驟 9/13

再緩慢的倒入麵糊，蓋住豆沙餡，各個部位。一定要慢慢的倒入，倒入過快，麵糊就會溢位了。
步驟 10/13

合上模具，小火加熱大約1分鐘，輕輕的開啟模具，如果魚尾沒有粘上，顏色也正好。或者感覺上層的模具開啟有點吃力，就換一面加熱1-2分鐘，如此，經常開啟觀察。
步驟 11/13

如果魚頭顏色過深，魚尾顏色過淺。就把魚尾多加熱30秒左右。直至魚尾顏色達到滿意的顏色為止。
步驟 12/13

烤好的鯛魚燒，放入晾網冷卻。
步驟 13/13

不要放入盤裡冷卻，底部會有水蒸氣，導致變軟。

小貼士

1、麵糊中有因為有蜂蜜，所以很粘稠。倒入麵糊的時候，一定要緩慢倒入。不可過快。

2、根據自己家火力和自己掌握的火候，適當調整火頭的大小和時間。當香味出來的時候，基本上顏色就烤的差不多了。

中間可以開啟模具觀察。只是一定要小心開啟，以免鯛魚燒撕開。

釋出於 2022-06-13

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