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發麵韭菜雞蛋餡餅
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凹臣遣徘守

如果讓我用一句話來形容餡餅好吃的話，我最先想到的竟是：“天上掉餡餅”，這句話足以證明人們對餡餅的喜愛和認可吧？

餡餅的麵糰一般分直接法，燙麵發，和這種發麵的方法，發麵的餡餅製作的時間是最長的，但口感是又香又軟的，老人和孩子吃起來也不會過硬，對腸胃也比較好。

食材
小麥麵粉 250g
韭菜 150g
雞蛋 3個
油 適量
鹽 適量
蝦米 適量
生薑 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
白糖 20g
酵母 2g
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱好麵粉，放入20克白糖和2克酵母。
  • 步驟 2/12
    緩緩加入溫水和成乾溼適中的麵糰，蓋上溼布放溫暖處發酵。
  • 步驟 3/12
    發麵時準備餡料所用食材。
  • 步驟 4/12
    熱油鍋打入雞蛋迅速劃散，炒至結塊後用鏟子切小塊放涼備用。
  • 步驟 5/12
    把韭菜洗淨涼幹水份後切碎，加入雞蛋，蝦米，薑蓉及鹽，生抽，胡椒粉，五香粉攪勻備用。
  • 步驟 6/12
    麵糰發至兩倍大，提起麵糰組織呈細密蜂窩狀即可。
  • 步驟 7/12
    把麵糰排清空氣，分成7等份。
  • 步驟 8/12
    取一份擀成薄圓皮，放上適量餡料。
  • 步驟 9/12
    收口包成包子型。
  • 步驟 10/12
    把收口向下用擀麵杖輕輕的擀開。（也可以用手按扁，注意力度，否則容易破掉）。
  • 步驟 11/12
    全部做好後放在撒了麵粉的容器上醒發15分鐘（也可以直接烙，醒發是為了組織更鬆軟）。
  • 步驟 12/12
    電餅檔刷油燒熱，把餅入鍋蓋上蓋子小火烙至兩面金黃即可。
小貼士

1.烙餅的時候要蓋上蓋子小火慢烙，中途要常翻動，以免烙糊。

2.餅的餡料可以根據自己的喜歡任意更換。

釋出於 2022-12-30
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