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紅燒肉
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X教授exclusive

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，美味不可用言語的“紅燒肉”，今天家裡還剩下一塊五花肉，寶寶強烈要求吃。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
水 適量
糖 適量
花椒 適量
姜 適量
大蒜 適量
大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥薑蒜切片備用。
  • 步驟 2/12
    鍋燒熱，加入大料、花椒爆香。
  • 步驟 3/12
    加入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 4/12
    加入炒過水的豬肉塊。
  • 步驟 5/12
    加入適量糖。
  • 步驟 6/12
    加入適量鹽。
  • 步驟 7/12
    中火翻炒肉。
  • 步驟 8/12
    翻炒上色後加入適量生抽。
  • 步驟 9/12
    加入適量適量老抽上色。
  • 步驟 10/12
    翻炒至顏色發紅即可。
  • 步驟 11/12
    加入適量水，大火燉煮肉爛即可。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1.這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能多用。

2.當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放。

釋出於 2022-08-16
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