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紅燒鮁魚
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brace留鬍子

這種鮁魚叫“鮐鮁魚”，個頭較小、價格便宜；腥味主要是血汙和魚鰓。所以一定要把魚腹中的血汙洗淨，最好去掉魚頭不要。烹製時要用重口味較好。

時間:10-30分鐘
食材
鮐鮁魚 500g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
料酒 適量
蔥薑蒜 適量
紅辣椒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：鮐鮁魚。
  • 步驟 2/14
    把鮐鮁魚洗淨、去頭、切段。
  • 步驟 3/14
    加料酒、少許鹽醃漬10分鐘。
  • 步驟 4/14
    準備蔥薑蒜、辣椒。
  • 步驟 5/14
    把醃漬好的魚段再次沖洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 6/14
    鍋燒熱油，放入魚段炸制。
  • 步驟 7/14
    炸制到魚段定型，撈出。
  • 步驟 8/14
    提高油溫，放入魚段復炸後撈出備用。
  • 步驟 9/14
    鍋留底油，放入蔥薑蒜、辣椒炒香。
  • 步驟 10/14
    放入備用的魚段，烹入生抽。
  • 步驟 11/14
    加適量清水。
  • 步驟 12/14
    燒開後加鹽、白糖調味，小火燒製10分鐘。
  • 步驟 13/14
    加味精提鮮，旺火收汁，即可關火。
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、第一次炸制定型，二次復炸至外焦裡熟即可。

2、調味料的用量按照自己喜歡的口味放就可以。

釋出於 2024-09-28
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