前段時間突然想吃鍋巴了, 特別想念以前飯鍋底下那層焦黃、 硬硬的底,很酥脆、很香的鍋巴。於是試著用電飯煲做,但根本不行,電飯煲不管是工作或保溫狀態下都形成不了鍋巴,看來要吃只有到農家飯的鐵鍋小火慢慢燜去。
鍋巴是吃不成了,看著這麼一大鍋剩飯, 腦筋一轉, 繼續打起了鍋巴的主意, 不過這一次, 是準備用剩飯來做原料,製作以鍋巴為主的菜,那就是“鍋巴肉片”。
當然這米飯不能直接來用, 也要經過處理, 首先是將它平鋪在案板上晾乾(不過在冬季放在陽光下晾曬沒關係, 夏天溫度高就不行,容易壞);然後再放入油鍋中炸, 這樣自制的鍋巴就完成了。 如果想盡快吃到口裡, 也可以平鋪在烤盤上,放入烤箱中低溫烤制,將水分烤乾後再炸。
鍋巴準備好了,在搭配些豬裡脊肉、冬筍片、黑木耳和紅蘿蔔片製作湯汁, 這樣滑嫩的肉片,酥脆的鍋巴,多樣的配菜,成為一道風味獨特的美味佳餚。最特別的地方是上菜時,一手端盛有金黃色剛炸好的鍋巴菜盤置桌上,一手持熱汁湯碗,迅速將熱汁澆在鍋巴上,發出嗤啦響聲,妙趣橫生,讓人不得不感嘆著這獨特的四川風味名菜。
1. 剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬,也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高),這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;
2. 肉片提前用調料醃製入味, 筍片要涼水下鍋去除澀味, 再將黑木耳焯水預處理熟;
3. 熱鍋涼油, 先炒肉片,變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒,再加入焯過水筍片和黑木耳,最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點,蘸有湯汁鍋巴特別好吃),一起煮上二分鐘;
4. 盛入碗中, 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。