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鍋巴肉片
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一輛misfortune

前段時間突然想吃鍋巴了, 特別想念以前飯鍋底下那層焦黃、 硬硬的底,很酥脆、很香的鍋巴。於是試著用電飯煲做,但根本不行,電飯煲不管是工作或保溫狀態下都形成不了鍋巴,看來要吃只有到農家飯的鐵鍋小火慢慢燜去。

鍋巴是吃不成了,看著這麼一大鍋剩飯, 腦筋一轉, 繼續打起了鍋巴的主意, 不過這一次, 是準備用剩飯來做原料,製作以鍋巴為主的菜,那就是“鍋巴肉片”。

當然這米飯不能直接來用, 也要經過處理, 首先是將它平鋪在案板上晾乾(不過在冬季放在陽光下晾曬沒關係, 夏天溫度高就不行,容易壞);然後再放入油鍋中炸, 這樣自制的鍋巴就完成了。 如果想盡快吃到口裡, 也可以平鋪在烤盤上,放入烤箱中低溫烤制,將水分烤乾後再炸。

鍋巴準備好了,在搭配些豬裡脊肉、冬筍片、黑木耳和紅蘿蔔片製作湯汁, 這樣滑嫩的肉片,酥脆的鍋巴,多樣的配菜,成為一道風味獨特的美味佳餚。最特別的地方是上菜時,一手端盛有金黃色剛炸好的鍋巴菜盤置桌上,一手持熱汁湯碗,迅速將熱汁澆在鍋巴上,發出嗤啦響聲,妙趣橫生,讓人不得不感嘆著這獨特的四川風味名菜。

時間:10-30分鐘
食材
剩飯 300g
裡脊肉 100g
適量
適量
小蔥 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
料酒 適量
筍片 適量
紅蘿蔔 適量
黑木耳 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    裡脊肉切成片, 放入鹽, 料酒, 生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下;
  • 步驟 2/13
    筍片涼水下鍋焯燙;
  • 步驟 3/13
    再加入黑木耳一起焯水;
  • 步驟 4/13
    將剩餘米飯平攤在烤盤中, 放入陽光下晾曬;
  • 步驟 5/13
    將曬乾的米飯撇成小塊;
  • 步驟 6/13
    放入油鍋中炸;
  • 步驟 7/13
    炸至金黃色後撈出備用;
  • 步驟 8/13
    8. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入肉片翻炒;
  • 步驟 9/13
    肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒;
  • 步驟 10/13
    翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒;
  • 步驟 11/13
    倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉,一起煮上兩分鐘;
  • 步驟 12/13
    將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上;
  • 步驟 13/13
    表面上撒上小蔥末即可。
小貼士

1. 剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬,也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高),這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;

2. 肉片提前用調料醃製入味, 筍片要涼水下鍋去除澀味, 再將黑木耳焯水預處理熟;

3. 熱鍋涼油, 先炒肉片,變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒,再加入焯過水筍片和黑木耳,最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點,蘸有湯汁鍋巴特別好吃),一起煮上二分鐘;

4. 盛入碗中, 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

釋出於 2022-06-02
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