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鍋巴肉片
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褒花顏與夏

前些日子搞活動時就想做這道菜，苦於沒有鍋巴，又懶得自制，昨天收到一封女兒的快遞，開啟一看還有商家送出的小禮物，正是我需要的鍋巴，好似雪中送炭，開心的都要挑起來啦！

鍋巴肉片是道四川名菜，其特點是肉片鮮嫰，鍋巴酥香，熱氣騰騰，濃香四溢，以前去餐廳就餐時好點這道菜，有時店家會刻意把兩個盤子端到消費者面前，再把滾燙的鹵料倒進鍋巴里，聽到那呲拉拉的響聲真是醉了！味道也無可挑剔!

以後會經常做，一會就去淘寶搜搜此品牌的糯米鍋巴，哈哈，從小愛吃鍋巴的人傷不起！

食材
瘦肉 150克
鍋巴 200克
玉蘭片 100克
泡髮香菇 四朵
泡紅辣椒 20克
蔥 15克
姜蒜 各5克
醋 15克
醬油 或 生抽 15克
料酒 15克
白糖 15克
雞粉 1克
水澱粉 35克
清湯 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好配料，買不到鮮筍，用的是超市買的罐頭筍，又名玉蘭片！
  • 步驟 2/15
    玉蘭片和泡髮香菇改刀切片，蔥切馬耳朵塊，姜蒜切片待用！
  • 步驟 3/15
    瘦肉洗淨切薄片，用少許鹽，料酒，水澱粉，抓勻醃製！
  • 步驟 4/15
    現成糯米鍋巴，女兒淘寶購物商家送出的小禮物！有了這三小袋鍋巴，成就了這道鍋巴肉片！
  • 步驟 5/15
    開啟包裝將鍋巴平鋪在盤底！
  • 步驟 6/15
    坐鍋燒熱，倒入適量植物油，快速將肉片劃散，盛出倒入碗中！
  • 步驟 7/15
    鍋中留底油，煸香蔥薑蒜，再倒入玉蘭片和香菇煸炒！
  • 步驟 8/15
    新增20克剁碎的泡紅辣椒炒均勻！
  • 步驟 9/15
    倒入500克清湯，也可用清水代替！
  • 步驟 10/15
    避免手忙腳亂提前兌好料汁：有醬油15克，白糖15克，醋15克，料酒15克，雞粉1克。
  • 步驟 11/15
    倒入兌好的料汁，煮幾分鐘
  • 步驟 12/15
    再倒入煸熟的肉片！
  • 步驟 13/15
    用水澱粉勾芡！
  • 步驟 14/15
    用現成的鍋巴，省略了制鍋巴的程式，只要放進微波爐中火烘1分半鐘，為的是鹵料倒進去聽呲拉滴響聲！
  • 步驟 15/15
    鹵料倒入鋪好的鍋巴上，聽到呲拉一響，太美妙啦！一定要趁熱吃哦！
小貼士

第一次做這道菜，15克紅燒醬油貌似多了點，不喜歡濃油赤醬的朋友可以用生抽代替，也可以一半生抽，一半醬油，總之按自己的方法和喜好新增佐料，本菜品不放鹽，各種調料兌在一起味道剛剛好，再放鹽就太鹹了，請先嚐味道後再酌情加料！

釋出於 2018-10-19
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