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鍋巴肉片
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離恨總隨風辰沛

今年是反法西斯戰爭及抗日戰爭勝利70週年的日子，中國人民經過艱苦卓絕的抗戰，終於抵住了日本的侵略，實在是來之不易的勝利。在八年艱苦的抗戰中，人們也時時幻想著、渴望著勝利，這種期望造就出一道美食——鍋巴肉片。

時間:10-30分鐘
食材
梅肉 100g
鍋巴 125g
木耳 25g
混合油 30g
精鹽 5g
姜 7g
蒜 7g
蔥白 12g
泡紅辣椒 2根
醬油 12g
白糖 35g
醋 20g
水澱粉 75g
湯 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用電飯煲煮飯，煮好的飯舀出來鋪在平底不沾煎鍋上，約2粒飯的厚度，厚度要均勻，壓緊實，開大火燒熱鍋子後，轉微火，烘烤至米粒乾透，底部帶微黃色。也可以用電烤箱烘烤
  • 步驟 2/13
    將淨瘦豬肉洗淨，切成薄片。姜蒜切小方片，泡紅辣椒、蔥白切馬耳朵節子，水發木耳洗淨備用
  • 步驟 3/13
    鍋巴用手掰成小塊備用
  • 步驟 4/13
    將肉片用鹽、水澱粉略為醃製
  • 步驟 5/13
    炒鍋放油，油溫七成熱時下肉片炒至發白
  • 步驟 6/13
    下蔥薑蒜、泡紅辣椒和木耳翻炒均勻，下調味汁（事先用醬油、白糖、醋、水澱粉和鮮湯兌好），炒勻出鍋
  • 步驟 7/13
    炒好的肉片湯
  • 步驟 8/13
    炒鍋洗淨，另放油燒至八成熱，放入鍋巴炸酥。將炸酥的鍋巴裝入大碗
  • 步驟 9/13
    將先前炒好的肉片湯和炸好的鍋巴一同上桌，上桌時將肉片湯倒入鍋巴碗內
  • 步驟 10/13
    將肉片湯倒入鍋巴碗內的時候，可以聽到炸響的聲音。
  • 步驟 11/13
    成品圖
  • 步驟 12/13
    成品圖
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、肉片湯要寬，鍋巴要炸得酥脆，並且盛入碗中時要帶點熱油，淋上湯汁時才會有響聲。

2、鍋巴肉片的湯汁是所謂的米湯芡，太清鍋巴上附著不了味道，芡太重也不好看。

3、酥脆的鍋巴略嘗一塊可以，還是飽含湯汁的鍋巴好吃一點，所以我做這道菜時喜歡肉片湯的湯汁要寬一些。

釋出於 2018-07-25
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