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肉絲豆乾炒韭苔
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小鬍子bank

我家小外甥喜歡吃豆腐乾，所以在炒菜的時候都喜歡搭配些豆腐乾來給他吃。以前炒肉絲的時候總是拿捏不住，不是炒老了，就是有些肉腥味。最近跟妹妹切磋了一下，終於炒出嫩嫩的肉絲了，有訣竅哦。且看下面分解。

時間:10分鐘內
食材
瘦肉絲 100g
豆腐乾 3片
韭苔 400g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    醃製肉絲：加入料酒、胡椒粉、鹽、玉米澱粉、適量玉米油。攪拌均勻，醃製5分鐘。
  • 步驟 2/9
    豆腐乾斜切成片
  • 步驟 3/9
    韭苔摘除韭花
  • 步驟 4/9
    切成3公分長的段
  • 步驟 5/9
    鍋內加少許油，放入醃製的肉絲，中火快速翻炒，變色即可出鍋。
  • 步驟 6/9
    鍋內加少許油，倒入韭苔，翻炒。
  • 步驟 7/9
    加入豆乾，翻炒
  • 步驟 8/9
    最後放炒好的肉絲
  • 步驟 9/9
    加適量鹽即可出鍋。
小貼士

1.炒肉絲加些澱粉可以保護肉絲表面受高油溫影響，肉絲更嫩。

2.醃製肉絲加些油可以鎖水，放些胡椒粉去腥味。

3.最後放豆腐乾和肉絲都要快炒，以免肉絲變老。

釋出於 2024-04-23
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